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酱大骨作为一道令人回味无穷的传统美食 ， 以其浓郁的酱香和醇厚的口感深受人们喜爱 。 下面一起来看看秘制酱大骨的详细制作过程 。
一、准备食材与调料
1. 主要食材：猪大骨（通常选用猪腿骨）足量 ， 让商家帮忙剁成大块 ， 方便后续烹饪与食用 。
2. 配料：大葱一根切成段、姜一块切成片、大蒜几瓣拍扁、八角 2 到 3 个、桂皮一小块、香叶 2 到 3 片、花椒一小把、干辣椒几个（可依据个人口味增减）、冰糖适量 。
3. 调料：生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、食用油 。
二、猪大骨预处理
1. 浸泡：将猪大骨放入清水中浸泡 1 至 2 小时 ， 期间多次换水 ， 以便泡出骨头中的血水 ， 减少腥味 。
2. 焯水：浸泡好的猪大骨捞出放入锅中 ， 加入足量冷水 ， 再放入几片姜片和适量料酒 ， 大火煮开 。 水开后继续煮几分钟 ， 待猪大骨中的血水充分煮出 ， 撇去浮沫 。
3. 冲洗：将猪大骨捞出 ， 用清水冲洗干净 ， 沥干水分备用 。
三、炒制香料
1. 热锅凉油：在锅中倒入适量食用油 ， 油热后放入冰糖 ， 小火慢慢炒糖色 。
2. 炒至冰糖融化 ， 变成焦糖色且开始冒小泡时 ， 糖色就炒好了 。
3. 迅速将猪大骨放入锅中 ， 翻炒均匀 ， 让猪大骨表面裹上糖色 。
4. 接着加入葱段、姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒 ， 继续翻炒 ， 炒出香味 。
四、调味炖煮
1. 上色：加入适量生抽 ， 翻炒均匀 ， 使猪大骨上色 。
2. 调色：再加入适量老抽 ， 调整颜色 ， 让猪大骨更加红亮 。
3. 加水：加入足量热水 ， 水量要没过猪大骨 。
4. 增香：倒入适量料酒 ， 去腥增香 。
5. 炖煮：大火煮开后 ， 转小火炖煮 1.5 至 2 小时 。 炖煮过程中要适时翻动猪大骨 ， 确保每一面都能充分入味 。
6. 调味：炖煮至猪大骨肉质软烂 ， 用筷子可以轻松插入时 ， 加入适量盐和鸡精调味 。
五、收汁出锅
1. 大火收汁：让汤汁变得浓稠 ， 紧紧包裹在猪大骨上 。
2. 适时关火：收汁至汤汁剩余适量时 ， 关火 。
3. 装盘：将酱大骨捞出 ， 放入盘中 。
4. 装饰：可以根据个人喜好 ， 在酱大骨上撒一些葱花、香菜等作为装饰 。
【哇塞！秘制酱大骨，一口沦陷，好吃到哭！】这样 ， 美味的秘制酱大骨就制作完成了 。 其色泽红亮 ， 酱香四溢 ， 肉质软烂 ， 无论是家庭聚餐还是朋友聚会 ， 都是一道绝佳的美食 。 快来试试吧！
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