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“秋风起 ， 鱼儿肥” ， 随着秋季第三个节气白露的到来 ， 早晚已经变得凉爽宜人起来 ， 而这个时节也正是黄海和渤海的开海季 ， 所以沉寂了四个月的海鲜市场又恢复了往日的热闹景象 。
?白露时节是仲秋月的开始 ， 这个时节天气开始转凉 ， 正是做好秋补为冬季打基础的时候 ， 而应季肥美的海鱼自然这个是这个时节餐桌上少不了的美食 。
鲅鱼是黄海和渤海开海后上市量最大的海鱼品种 ， 但是这个季节因为水温还比较高的原因 ， 鲅鱼的肉质比较松散 ， 吃起来鲜味也不足 ， 要想吃到肥美的鲅鱼 ， 还需要等到水温再凉一些的时候 。
带鱼是很常见的海鱼品种 ， 而且都是生活在深海中 ， 因为出水后很难存活 ， 所以市场上售卖的带鱼基本都是冰鲜 ， 而海水温度越低 ， 带鱼的肉质才越丰腴肥美 ， 白露时节气温还比较高 ， 因此这个时候还不是吃带鱼的最佳时刻 。
白露时节最补的鱼 ， 不是鲅鱼和带鱼 ， 而是这3种 ， 刺少肉多别错过 。
1、大棒鱼大棒鱼是白露时节大量上市的海鱼品种 ， 这种鱼都是成群结队的游弋在水面上层 ， 渔民捕捞大棒鱼也很有意思 ， 就是做一个小船 ， 上面绑上排钩 ， 趁着风向把小船放到海里面 ， 这鱼钩上的鱼饵会引来大棒鱼疯狂觅食 ， 所以潮水一过把小船拉回来就收获不菲 。
大棒鱼的肉呈蒜瓣状 ， 吃起来鲜甜无腥味 ， 有些类似螃蟹的味道 ， 以前也是做鱼米的好食材 。
【白露时节最补的鱼，不是鲅鱼和带鱼，而是这3种，刺少肉多别错过】推荐菜谱：大棒鱼饺子
1.韭菜摘洗干净后切成细末 ， 猪肉斩剁成馅 ， 大棒鱼洗净后去除鱼鳃和内脏 ， 放在案板上用刀排几下 ， 就很容易骨肉分离 。
2.把剔下来的大棒鱼切成小丁 ， 肉馅中加入盐、一品鲜酱油、蚝油、几滴鱼露和胡椒粉搅拌均匀 。
3.肉馅中加入葱姜末 ， 然后分次打入花椒水至肉馅膨胀上劲 ， 把切好的大棒鱼鱼肉放进去搅拌均匀 。
4.馅料中撒入韭菜末 ， 淋入用花椒油和香油混合料油搅拌均匀 ， 把调好的馅料包入饺子皮中 ， 水开后下锅煮三个开至饺子鼓肚浮起成熟后即可出锅享用 。
2、黑头鱼黑头鱼也被称作“黑老婆鱼”或“黑鱼” ， 这种鱼属于近海鱼类 ， 也是比较凶猛的肉食性鱼类 。
黑头鱼的肉质洁白有韧劲 ， 加上头大骨头硬 ， 这种鱼特别适合熬制鱼汤或炖着食用 。
推荐菜谱：茼蒿炖黑头鱼
1.黑头鱼去鳞、鱼鳃和内脏清洗干净 ， 洗净的黑头鱼均匀的改上花刀 ， 茼蒿切去老根后摘洗干净 。
2.锅中入油 ， 油热后爆香葱姜蒜和一瓣八角 ， 烹入料酒和一品鲜酱油添汤 ， 汤汁烧开后下入黑头鱼 ， 加入少许白糖提鲜 。
3.炖至锅中汤汁浓稠后 ， 加入盐和胡椒粉调味 ， 撒入茼蒿炖至茼蒿变色后滴几滴花椒油即可出锅享用 。
3、黄鱼黄鱼的学名叫做“大泷六线鱼” ， 这种鱼因为肉质鲜甜 ， 因此有着“北方石斑鱼”的美誉 。
黄鱼在白露时节正是大量上市的时候 ， 因为鱼的体型优美 ， 可以烹制很多的造型菜 ， 比如干烧鱼和糖醋鱼等 ， 而且鲜活的黄鱼制作成刺身也很美味 。
推荐菜谱：黄鱼炖豆腐
1.黄鱼去鳞、鱼鳃和内脏清洗干净 ， 在鱼身两侧均匀的改上花刀 ， 鱿鱼处理干净后切成段 ， 卤水豆腐切成大厚片 。
2.锅中烧水 ， 水开后把黄鱼和豆腐用热水烫一下 ， 然后锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒 ， 下入一勺黄豆酱炒出酱香味 ， 烹入料酒和一品鲜酱油后添汤 ， 汤开后下入黄鱼和豆腐 。
3.锅中汤汁大火烧开后转小火 ， 把切好的鱿鱼段入锅 ， 炖至汤汁浓稠后 ， 加入盐和胡椒粉调味 ， 开大火收浓汤汁后撒入葱花香菜即可出锅享用 。
白露时节正是品尝新鲜海鱼的好时候 ， 这个时节的鲅鱼和带鱼性价比不是很高 ， 而以上这3种鱼 ， 正是应季肥美的时候 ， 并且刺少肉多别错过 。
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