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【中秋节快到了，这几道菜赶紧学起来，端上桌全家都爱吃】
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中秋节即将到来 ， 这是一个团圆和庆祝的美好时刻 。 为了让节日的聚餐更加丰盛、令人难忘 ， 掌握几道受欢迎的菜肴是必不可少的 。 这些菜不仅色香味俱佳 ， 还能够满足全家人的口味 ， 让每个人都感受到节日的欢乐与温馨 。 精心准备这些美味的菜肴 ， 可以为中秋节的餐桌增添一份特别的风味和氛围 ， 让家庭聚会更加圆满 。
蒜香排骨
食材：排骨：500克、大蒜：6瓣、姜：3片、青葱：2根、生抽：2汤匙、老抽：1汤匙、料酒：2汤匙、盐：适量、糖：1汤匙、食用油：2汤匙、胡椒粉：适量、水：适量
做法：
1. 准备排骨：排骨洗净 ， 切成小段 ， 放入开水中焯水2分钟 ， 捞出冲洗干净 。
2. 腌制排骨：将焯水后的排骨放入碗中 ， 加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、适量盐和胡椒粉腌制20分钟 。
3. 炒香配料：锅中加2汤匙食用油 ， 放入姜片和3瓣切末的大蒜炒香 。
4. 煎排骨：将腌好的排骨放入锅中 ， 中小火煎至两面微黄 。
5. 调味和炖煮：加入1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙糖 ， 翻炒均匀 ， 加入足够的水没过排骨 。 大火煮开后 ， 转小火炖煮40分钟 ， 至排骨变软入味 。
6. 收汁：开大火收汁至浓稠 ， 最后加入剩余的蒜末和青葱段 ， 翻炒均匀 ， 即可出锅 。
温馨提示：
1) 焯水：焯水能去掉排骨的血水和杂质 ， 炒制时更为干净 。
2) 腌制时间：腌制时间可以根据个人时间灵活调整 ， 但建议至少腌制20分钟以便入味 。
3) 收汁：收汁时火力要足 ， 能使排骨更入味且表面有微微焦香感 。
油焖大虾
食材：大虾：500克、大葱：2根、姜：3片、大蒜：4瓣、生抽：2汤匙、老抽：1汤匙、料酒：2汤匙、白糖：1汤匙、盐：适量、食用油：3汤匙、胡椒粉：适量、水：适量、香葱：适量（可?。 ?
做法：
1. 准备大虾：大虾洗净 ， 剪去虾须和虾脚 ， 背部开刀去除虾线 ， 用清水冲洗干净 。
2. 准备配料：大葱切段 ， 姜切片 ， 蒜切末 。
3. 煸炒配料：锅中加3汤匙食用油 ， 放入姜片、蒜末和葱段炒香 。
4. 煎大虾：将处理好的大虾放入锅中 ， 中小火煎至虾身变色 ， 表面微微金黄 。
5. 调味和炖煮：加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、2汤匙料酒和1汤匙白糖 ， 翻炒均匀 。 加入适量水（约没过虾的一半） ， 大火煮开后 ， 转小火焖煮10-15分钟 ， 直到虾完全入味 ， 汤汁浓稠 。
6. 调味：根据口味调整盐和胡椒粉 ， 继续翻炒均匀至汤汁收干 ， 最后撒上香葱（如果使用）增香 ， 即可出锅 。
温馨提示：
1) 处理虾线：去除虾线能避免虾身发腥 ， 使口感更加鲜美 。
2) 焖煮时间：焖煮时间不宜过长 ， 以免虾肉变老 。 根据虾的大小适当调整时间 。
3) 收汁：收汁时火力要中大火 ， 确保汤汁粘稠而不焦糊 ， 避免过多水分残留 。
盐水鸭
食材：鸭子：1只（约1.5公斤）、盐：80克、生姜：5片、大葱：2根、八角：2颗、香叶：3片、花椒：1小匙、料酒：3汤匙、冰糖：20克、清水：足够（用于煮鸭子）
做法：
1. 准备鸭子：将鸭子清洗干净 ， 去除内脏和多余脂肪 。 用厨房纸擦干 。
2. 腌制：将80克盐均匀抹在鸭子内外 ， 放入冰箱腌制2小时 。
3. 准备煮料：姜切片 ， 大葱切段 ， 八角、香叶、花椒备用 。
4. 煮鸭子：锅中加足够清水 ， 加入姜片、葱段、八角、香叶、花椒、料酒和冰糖 ， 煮开后转小火 。
5. 烹饪：将腌好的鸭子放入锅中 ， 保持水面没过鸭子 ， 小火慢炖1小时 ， 直到鸭肉熟透 ， 入味 。
6. 冷却：将煮好的鸭子取出 ， 放在凉水中冷却至室温 ， 然后用厨房纸吸干水分 ， 切块装盘 。
温馨提示：
1) 腌制时间：腌制时间充足可以使鸭肉更入味 ， 但不宜超过4小时以免过咸 。
2) 煮鸭子：煮制过程中保持水面没过鸭子 ， 避免中途翻动 ， 以免鸭肉变形 。
3) 冷却：冷却后皮肤会更加紧致且更有弹性 。
清蒸黄花鱼
食材：黄花鱼：1条（约500克）、生姜：3片、大葱：2根、料酒：2汤匙、盐：适量、生抽：1汤匙、香葱：适量（可?。 ⒑旖罚?个（切丝 ， 可?。 ?
做法：
1. 准备黄花鱼：黄花鱼去鳞、去内脏 ， 清洗干净 ， 擦干水分 。 在鱼身两侧各划几刀 ， 方便入味 。
2. 腌制：将盐均匀撒在鱼身两侧 ， 腌制10分钟 。 然后加入料酒 ， 继续腌制5分钟 。
3. 准备蒸料：姜切片 ， 大葱切段 。
4. 蒸鱼：将姜片、葱段放入鱼腹内 ， 鱼身上放几片姜 。 将鱼放入蒸盘中 。
5. 蒸制：锅中水烧开后 ， 将蒸盘放入蒸锅中 ， 用中火蒸约8-10分钟 ， 直到鱼肉熟透 。
6. 调味：蒸好后 ， 取出蒸盘 ， 将多余的蒸汁倒掉 ， 鱼上撒上切好的香葱和红椒丝（可?。 ?。 另起锅 ， 倒入少量油加热至冒烟 ， 迅速将热油淋在鱼身上 ， 再撒上1汤匙生抽 ， 即可上桌 。
温馨提示：
1) 腌制时间：腌制时间不要过长 ， 以免鱼肉过咸 。 腌制时使用少量盐即可 。
2) 蒸制时间：根据鱼的大小调整蒸制时间 ， 鱼肉呈现白色并容易用筷子插入即为熟透 。
3) 热油淋鱼：热油能使鱼香味更浓 ， 且鱼皮更有光泽 。
红烧鸡翅
食材：鸡翅：8-10只（约500克）、生姜：3片、大葱：1根（切段）、大蒜：3瓣（切片）、料酒：2汤匙、酱油：3汤匙、老抽：1汤匙、白糖：2汤匙、盐：适量、水：200毫升、香葱：适量（可选 ， 用于装饰）
做法：
1. 准备鸡翅：鸡翅清洗干净 ， 用纸巾擦干水分 。 用刀在鸡翅两面各划两刀 ， 方便入味 。
2. 腌制：将鸡翅放入碗中 ， 加入1汤匙料酒、少量盐 ， 搅拌均匀 ， 腌制10分钟 。
3. 炒糖色：锅中加入少量油 ， 加热后放入2汤匙白糖 ， 用小火炒至糖融化变成红褐色糖色（注意不要炒焦） ， 然后迅速加入鸡翅翻炒均匀 ， 使糖色均匀包裹在鸡翅上 。
4. 煮制：加入切好的姜片、大葱段和蒜片 ， 翻炒出香味 。 加入2汤匙料酒 ， 翻炒1分钟去腥味 。
5. 调味：加入3汤匙酱油、1汤匙老抽 ， 翻炒均匀上色 。 然后加入200毫升水 ， 水量要没过鸡翅 。
6. 焖煮：大火煮开后 ， 转中小火炖煮20-25分钟 ， 直到鸡翅熟透且汤汁浓稠 。
7. 收汁：最后将火调至大火 ， 收紧汤汁至浓稠 ， 使鸡翅上色均匀 。
温馨提示：
1) 炒糖色：炒糖色时要注意火候 ， 糖色变红褐色时要迅速操作 ， 否则糖可能会焦化影响口感 。
2) 收汁：收汁的过程中要经常翻动鸡翅 ， 避免底部烧焦 。 收汁后 ， 鸡翅的味道更浓郁 。
3) 腌制时间：腌制时间可以适当增加 ， 腌制更久可以使鸡翅更入味 ， 但10分钟即可 ， 时间太长可能会过咸 。
虎皮鸡蛋
食材：鸡蛋：6个、生姜：2片、大葱：1根（切段）、酱油：2汤匙、老抽：1汤匙、盐：适量、白糖：1汤匙、水：200毫升、食用油：适量（用于煎炸）
做法：
1. 煮鸡蛋：将鸡蛋放入冷水中 ， 开火煮沸后转小火煮10分钟 ， 煮熟后立即放入冷水中冷却 ， 剥去蛋壳 。
2. 炸鸡蛋：锅中倒入足量油 ， 加热至中高温 ， 轻轻放入鸡蛋 ， 炸至表面微微鼓起且出现虎皮纹理（约3-5分钟） ， 捞出沥油备用 。
3. 调味：另起锅 ， 加入少量油 ， 放入姜片和葱段煸炒出香味 ， 加入酱油、老抽、白糖 ， 炒匀后加入200毫升水煮沸 。
4. 炖制：将炸好的鸡蛋放入锅中 ， 转中小火炖煮15分钟 ， 让鸡蛋充分吸收调料的味道 。
5. 收汁：最后将火调至大火 ， 收紧汤汁至浓稠 ， 使鸡蛋上色均匀 。
温馨提示：
1) 煮鸡蛋：煮鸡蛋时 ， 水开后转小火煮可以避免蛋壳破裂 。
2) 炸鸡蛋：炸鸡蛋时要注意油温 ， 不要过高 ， 以免鸡蛋外焦内生 。
3) 炖煮时间：鸡蛋炖煮时间过长可能变硬 ， 15分钟足够入味 。
4) 调料：根据个人口味可适量调整盐和糖的量 。
总之 ， 中秋节的庆祝离不开丰盛的美食 。 学习这些经典的菜肴 ， 不仅能为节日增添风味 ， 还能让全家人共享一顿难忘的团圆饭 。 通过用心准备 ， 每一道菜肴都能成为节日盛宴中的亮点 ， 营造出浓厚的节日气氛和幸福感 。 这样 ， 整个中秋节的庆祝将会变得更加美好和难忘 。
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