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1、准备用料 。午鱼、咸肉或是火腿、姜片、香葱、蒸鱼豉油、食用油、黄酒、磨胡椒 。
2、午鱼去鳞，去内脏 ， 去鱼鳃，清洗干净备用 。
3、身上切花刀，刀口处放入姜片，鱼身上到上黄酒，抹上少许食盐 ， 撒上少许胡椒粉，腌制30分钟去除腥味，香葱取叶子 ， 折叠切丝，泡水，咸肉或是火腿切片备用 。
4、蒸好的鱼把出的汤倒掉，不然会很腥，换个新盘更好，炒锅上火，到入少许蒸鱼豉油，再混合点纯净水，使咸度下降，口味更融合，汤汁开锅后 ， 到在鱼身上 。
【把鱼怎么做才好吃 午鱼怎么做好吃】5、炒锅内到入食用油，冒烟后，把油淋在鱼身上，把豉油爆香 ， 放入切好的葱丝装点一下就可以了 。
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