文章插图
1、首先是高汤的熬制 ， 准备好猪骨，牛骨 ， 鸡架，肉皮等材料，先把他们洗净，猪骨牛骨要放在水里浸泡去除血水 。
2、把去除血水以后的猪牛骨，以及鸡架取出焯水，焯水是去除里面的血水和一些污垢，汤色就更加的鲜美，清澈 。
3、把洗净的高汤材料猪骨 ， 牛骨，鸡架冷水下锅，水要多一些 。熬制高汤 ， 中途不要加水，一次性加足最好，加适量的葱姜料酒 。大火煮开，小火慢炖，高汤最好要熬制的时间长一些，3~5个小时是最起码的 。这样汤色才能够浓白 。
4、接下来是熬制红油 ， 锅内放适量的色拉油，然后倒入郫县豆瓣酱进行炒制，加适量的辣椒粉，牛油，各色香料粉 。
5、小火熬制到油色红润，香气扑鼻时可以关火，撒上适量的芝麻 。
6、通常是一碗高汤加两勺的红油制作成底汤，喜欢吃辣的可以多放一些辣油 。
【骨汤麻辣烫的做法 骨汤麻辣烫】7、加你喜欢的各式蔬菜，香菇 肉片，面条等 ， 煮一煮就可以制作成一碗喷喷香的麻辣烫 。
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