面粉揉成面团饧1小时左右；牛里脊切成小丁 ， 黄瓜、胡萝卜切丁；面团取出揉圆 ， 擀成大片；将面皮划成面条 。 面条裹上面粉 ， 切成小丁；取一个筛子将小面丁搓圆；小丸子放水中煮开 ， 捞出过水 。 油烧热 ， 葱花炝锅 ， 入牛肉丁；胡萝卜丁入锅 ， 放盐、生抽等翻炒 。 倒黄瓜丁、疙瘩炒匀出锅 。
【炒疙瘩怎么做 炒疙瘩的做法】
文章插图
炒疙瘩怎么做
主料：
面粉300克 ， 牛里脊150克 ， 黄瓜1根 ， 胡萝卜1根
辅料：
植物油40克 ， 葱花少许 ， 料酒15克 ， 生抽20克 ， 老抽1勺 ， 盐 ， 凉水150克
炒疙瘩的做法
1.面粉倒入盆中 ， 加入凉水 ， 揉成稍硬些的面团 ， 盖湿布饧1小时左右;
2.牛里脊切成小丁 ， 黄瓜、胡萝卜切小丁
3.饧好的面团取出置于案板上 ， 揉圆 ， 擀成椭圆的大片;
4.擀面杖压住面片 ， 将面皮划成宽约6毫米左右的面条 ， 将面片切成面条 ， 边拉边撒些面粉;
5.将所有面条都裹上面粉 ， 切成宽约6毫米左右的小丁;
6.取一个筛子 ， 将这些小面丁搓圆;
7.锅中倒清水煮开 ， 将小丸子放入水中 ， 待水开煮几分钟 ， 小丸子浮上水面出锅 ， 过水沥干备用;
8.锅中加入适量油烧热 ， 葱花炝锅 ， 出香味后 ， 入牛肉丁翻炒;
9.牛肉炒至表面变白 ， 将胡萝卜丁入锅 ， 放盐、生抽、老抽 ， 翻炒至胡萝卜成熟;
10.倒入黄瓜丁 ， 翻拌均匀 ， 倒入煮好的疙瘩 ， 翻拌均匀 ， 出锅
11.吃的时候拌上大蒜、米醋、辣椒油即可 。
小贴士：
1、做疙瘩的面团一定要硬一些 ， 才好切成小丁 。
2、煮疙瘩和炒菜丁可以一起做 ， 这样比较省时间 ， 而且煮好的疙瘩捞出直接入锅翻炒更入味 。
3、里面的配料可以选择自己的喜好添加 。
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