凤凰水仙具有独特的天然花香 ， 汤色澄明黄亮 ， 杯内金圈明显 ， 其滋味浓醇甘甜 ， 鲜爽滑润 。 从干茶来看 ， 风凰水仙叶子挺直肥大 ， 呈椭圆形 ， 条索紧结 。 叶面平展后 ， 叶子前端较尖且微微下垂 ， 形态与鸟嘴有点相似 ， 故当地也称其为“鸟嘴茶” 。 从叶底看 ， 凤凰水仙叶底均匀整齐 ， 肥厚柔软 ， 叶齿钝浅 。
3、台湾乌龙茶产区
台湾乌龙茶产于中国台湾 ， 条形卷曲显白毫 ， 呈铜褐色 ， 茶汤橙红 ， 滋味醇和 ， 冲泡后叶底边红腹绿 。 台湾乌龙茶主要品种有青心乌龙、金萱、翠玉等 。 按其发酵程度的轻重主要有包种茶、冻顶乌龙和白毫乌龙（又名红乌龙） 。 其中冻顶乌龙茶（俗称冻顶茶）为台湾特有品种茶 ， 知名度极高而且最为名贵 。
包种茶：是目前台湾生产的乌龙茶中数量最多的 ， 它的发酵程度是所有乌龙茶中最轻的 ， 其品质较接近绿茶 ， 外形呈直条形 ， 色泽深翠绿 ， 带有灰霜点；汤色密绿 ， 香气有浓郁的兰花清香 ， 滋味醇滑甘润 ， 叶底绿翠 。
白毫乌龙：是所有乌龙茶中发酵最重的 ， 而且鲜叶嫩度也是乌龙茶中最嫩的 ， 一般为带嫩芽采一芽二叶 。 其外形茶芽肥壮 ， 白毫显 ， 茶条较短 ， 色泽呈红、黄、白三色 ， 汤色呈鲜艳的橙红色 ， 香气有天然的花果香 ， 滋味醇滑甘爽 ， 叶底红褐带红边 ， 叶基部呈淡绿色 ， 芽叶完整 。
冻顶乌龙茶：产于台湾南投县的冻顶山 ， 它的发酵程度比包种茶稍重 。 外形为半球形 ， 色泽青绿 ， 略带白毫 ， 香气兰花香、乳香交融 ， 滋味甘滑爽口 ， 汤色金黄中带绿意 ， 叶底翠绿 ， 略有红镶边 。
五、禁忌
【识茶笔记：六大茶类之青茶篇】一是空腹不饮 ， 否则感到头晕想吐 ， 人们称是“茶醉”；
二是睡前不饮 ， 否则难以入睡；
三是冷茶不饮 ， 冷后性寒 ， 对胃不利 。
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