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识茶笔记：六大茶类之青茶篇

茶知识

有人知道乌龙茶 ， 有人知道青茶 ， 但依然有人不知道乌龙茶就是青茶 。 青茶（乌龙茶）属于半发酵茶 ， 品种较多 ， 是中国六大茶类中 ， 独具汉族特色的茶叶品类 ， 它具有红茶之甘醇、绿茶之鲜爽、花茶之芳香 ， 深受消费者的喜爱 。 品饮青茶（乌龙茶）不仅可以生津止渴 ， 而且是一种艺术享受 。 本文中 ， 作者就将和大家分享一些青茶（乌龙茶）的基础知识 。
一、加工工艺
加工流程：鲜叶采摘--萎凋--摇青-杀青--揉捻--烘焙（干燥） 。
其中 ， “摇青”是乌龙茶制作特有的工序 。 所谓的“摇青”就是茶叶在摇动的过程中 ， 机械摩擦力对茶叶边缘的叶细胞造成损伤 ， 以便促进边缘茶叶细胞氧化 ， 形成“绿叶红镶边”的特点 。 运动力与摩擦力的协调配合 ， 能形成乌龙茶香高味醇的独特品质 。
二、普遍性特征
1、特点：发酵程度为10-70% ， 茶汤一般是透明的琥珀色 ， 呈蜜黄色或蜜绿色 。
2、功效：青茶（乌龙茶）作为中国特种名茶 ， 除了一般茶叶具有的功效 ， 如提神益思、消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、祛寒解酒、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外 ， 还具有防癌症、降血脂、抗衰老等功效 。
三、青茶（乌龙茶）的创制年代
据全国高等农业院校统编教材《制茶学》记载：“青茶（即乌龙茶）起源：福建安溪劳动人民在清雍正三年至十三年（1725-1735年）创制发明了青茶 ， 首先传入闽北后传入台湾省 。 ”
四、主要产区及代表茶类
青茶（乌龙茶）的主要产区有三个：福建乌龙茶产区、广东乌龙茶产区、台湾乌龙茶产区 。
1、福建乌龙茶产区
根据做青时的发酵程度 ， 把福建乌龙茶分为闽北乌龙茶和闽南乌龙茶两大类 。
闽北乌龙茶特点：发酵程度较重 ， 揉捻时无包揉工序 。 条索壮结弯曲 ， 干茶色泽较乌润；香气为熟香型；汤色橙黄明亮；叶底三红七绿 ， 红镶边明显 。
代表茶类有武夷岩茶和闽北水仙 。 其中 ， 武夷岩茶茶品很多 ， 包括大红袍、武夷肉桂等 。 闽北水仙是闽北乌龙茶中的主产品 。 闽北水仙条索紧结沉重 ， 色泽油润暗沙绿；香气浓郁 ， 具有兰花清香；滋味醇厚回甘；汤色清澈橙黄；叶底厚软 ， 呈“三红七绿”状 。
闽南乌龙茶特点：发酵程度较闽北乌龙茶轻 ， 揉捻较重 ， 干燥过程间有包揉工序 。 外形卷曲 ， 壮结重实；干茶色泽砂绿温润；香气为清香细长型；叶底绿叶红点或红镶边 。
闽南乌龙茶代表茶品有安溪铁观音 。 安溪铁观音干茶茶条卷曲、肥壮圆结、重实匀整、色泽油亮沙绿 ， 呈青蒂绿腹蜻蜓头状；汤色清透明亮；有如兰花之幽香 ， 持久馥郁；滋味清新甘爽 ， 回味悠长；叶底肥厚 ， 呈绸面光泽 。 安溪铁观音有“七泡有余香”的美誉 。
2、广东乌龙茶产区
广东乌龙茶的加工方法源于福建武夷山 ， 其风格特点与武夷岩茶有些相似 ， 外形呈条形 。 广东乌龙茶的主制品种有岭头单枞、凤凰单枞、凤凰水仙 。
岭头单枞春茶色泽乌黑发亮 ， 条索均匀 ， 细长 ， 滋味甘醇 ， 气味沉香 ， 有花蜜之香 。 冬茶条索粗大 ， 外形微弯曲 ， 呈黄褐色 ， 气味飘香滋味醇厚 ， 具有止渴、润肺、开胃、舒心爽神之功效 。
凤凰单枞是我国茶树品种中自然花香最清高、花香类型最多样、滋味醇厚甘爽、韵味特殊的珍稀的高香型名茶品种资源 。 其外形茶条粗壮 ， 匀整挺直 ， 色泽黄褐 ， 温润有光 ， 并有朱砂红点；冲泡清香持久 ， 有独特的天然兰花香 ， 滋味浓醇鲜爽 ， 润喉回甘；汤色清澈黄亮 ， 叶底边缘朱红 ， 叶腹黄亮 ， 素有“绿叶红镶边”之称 。

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