一、福建水仙
水仙茶发源于福建省瓯宁县禾义里小湖乡（今天是在建阳市小湖镇）之大湖村，清道光年间发现 。 据《建瓯县志》卷二十五《实业篇》载：“查水仙茶出禾义里小湖乡大湖村之岩叉山，山上有祝桃仙洞 。 西墘厂某甲业荣樵，采于山，偶至洞前，得一木似茶而香，遂移园中 。 及长采下，用造茶法制之，果奇香为诸茶冠 。 ” 。 由此可知，水仙茶原产地是大湖村岩叉山祝桃仙洞前 。 小湖方言“祝仙”与“水仙”近，人们因称之为“水仙” 。 也有人说，茶有一股幽柔的水仙花香，得名“水仙茶” 。
水仙茶树品种
中国国家级茶树良种 。 无性系，小乔木型，大叶类，晚生种，三倍体 。 植株高大，树姿半开张，主干显，分支稀，叶片水平状着生 。 叶长椭圆或椭圆形，叶色深绿，富光泽，叶面平，叶缘平，叶身平，叶尖渐尖，叶齿较锐且密，叶质厚硬脆 。 芽叶淡绿色，茸毛多，较肥壮，节间长 。 适制红茶、乌龙茶、绿茶 。 制乌龙茶，春茶多在5月采制，条索肥壮，色泽乌绿，香气高长，滋味醇厚，回味甘爽 。
那些称为水仙的茶类
闽北水仙：
武夷水仙：岩上水仙如正岩、半岩、洲茶水仙；高山水仙如吴三地、竹坑、桐木关水仙等 。
建阳水仙：小湖水仙、双狮历水仙、书坊水仙、樟墩水仙白茶 。
建瓯水仙：北苑水仙、南路水仙、小桥百丈岩水仙 。
其它县市水仙：
闽南水仙
永春水仙、漳平水仙
凤凰水仙
潮州凤凰水仙及凤凰单丛 。
武夷水仙
茶友间常交流喝茶中称呼“武夷水仙”，这里应该先有个范围的混淆界定，你所说的“武夷”，是指“整个武夷山脉跨度的范围”，还是“专指武夷山风景区，也就是正岩的产区”？这两者差别蛮大的 。 “武夷”两字，这就是看你说的是广义的、还是狭义的了 。 如果是大武夷的概念，那“武夷水仙”自然就涵盖的面很广了，可以统称为“闽北水仙”比较好 。
武夷山风景区内正岩水仙
有了这个界定，我们才能再来说到，岩茶（岩上）水仙茶的最大特点是岩韵，或者岩骨花香，绵滑厚重，平和幽雅，甘爽清凉 。 因岩茶绝大部分分布在九曲溪两岸，所以有时你可能会听到“溪北”、“溪南”一说 。 “溪北”有大家熟知的“三坑两涧”，分别是“大坑口、慧苑坑、牛栏坑”、“流香涧（俗称倒水坑）和悟源涧” 。 这里的水仙茶价要比其它区域内的高上整倍或数倍，特别是内里的百年老丛水仙，自然难求 。
1.慧苑坑一带附近
这里有章堂涧、燕子峰、瑞泉岩、慧苑坑、鬼洞、鹰嘴岩、慧苑寺、慧苑岩、枫树窠等，都会有水仙生长，尤其是枫树窠更是老丛诱人 。 慧苑坑东北方是水帘洞，那里自然亦有老丛水仙 。 慧苑坑西北有黄卦岩、卢秀峰、中厂岩、刘官寨等地，水仙茶质量亦是很好 。
2.牛栏坑附近
牛栏坑范围很少，只有几十亩，因这里肉桂茶出名，自然所谓茶友口中的“牛肉”就奢侈无比了 。 水仙茶树不多 。
3.大坑口附近
弥勒石居中，左有青龙岩、右有伏虎岩 。 过弥勒石就快到大红袍景区口了，右是象鼻峰，半天妖母树在这上面 。 左边是古刹天心永乐禅寺 。 前行会到达九龙窠，然后会经过不见天，就会看到大红袍母树了 。 这附近一带亦有水仙茶树 。
再向前，过清凉峡，往西上到最高峰就是三仰峰，往南走是天游峰，往北是流香涧 。
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