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乌龙茶香气品质评价新技术茶叶的生产与经营 ， 品饮与鉴定 ， 教学与科研及其日益繁荣的茶叶文化艺术活动改进乌龙茶(武夷岩茶)香味品质审评技术无不与茶叶自身的品质休戚相关 。 品质的确定依赖于茶叶审评技术 。 因此 ， 审评技术精当与否 ， 审评结果之准误直接影响着茶业的方方面面 ， 有必要不断提升而精熟 。
1当前乌龙茶风味品质评价技术及其优缺点
乌龙茶是一种固有的茶 。 内在因素中 ， 香气和滋味最为重要 ， 基本决定了乌龙茶的内在品质水平 ， 也是乌龙茶评价技术的难点 。
目前 ， 评价乌龙茶香气品质的常用方法有两种：评价术语法和评分法 。 术语评估结果用评估术语表示 。 这种方法可以给人们一个更具体、更完整的质量概念 ， 有利于指导质量改进 。 存在问题有：
一是不方便体现等级规格；
其次 ， 必须同时使用多个术语来表达多样化的香味 。 看起来笨重；
第三 ， 不同的审稿人对同一术语的理解不同 ， 导致人为错误；
第四 ， 很多虚词副词经常搭配 ， 使其更加复杂和混乱 。
相对而言 ， 评分方法简单直观 ， 质量规范一目了然 。 然而 ， 这种技术很难操作 。 它以评审人员丰富的评审经验为基础 ， 心中有明确的产品设置体系 ， 然后根据实际评审经验进行质量评分 。 它的缺点是：
首先 ， 评审人员必须有经验 ， 熟悉质量和规格的评分标准 ， 否则他们不能在没有分数的情况下操作 。 黄芩茶
其次 ， 每个评估者都感受到了器官的灵敏度和分辨率以及他们心中光谱的差异 ， 这使得评估结果往往因人而异 。
三是评价结果分部分 ， 笼统无具体用词 ， 不利于指导质量改进工作 。
另外 ， 在实际生产经营中 ， 由于实行市场调节价政策 ， 很多情况下质量状况是直接以价格的形式表现出来的 ， 因此评价方法简单 ， 结果的表达也比较笼统 。
如何提高？根据作者多年的经验 ， 下面显示的方法是有效的 。 陈如下 ， 向同事学习 。
2乌龙茶香气品质评价新技术
2.1香气质量审查
这种方法的评价主要从香气类型、纯度、长度和持久性三个方面来评价香气 ， 因此被称为三香法 。
2 .1.1香味类型
香气类型的判断是乌龙茶评价的关键 。 乌龙茶的香气类型可分为四种：异质型、糖香型、花果型和花果蜜型 。 1.异香型是指乌龙茶的不良气味 ， 如生涩、老气、晒伤、霉味、酸味、闷水、青草味、烟熏焦味、老火味、油药味等 。 这些问题在低档乌龙茶中屡见不鲜 。 2.糖香型香气是制茶过程中茶叶糖类物质受热产生的香气类型 。 俗称火香和火香 。 因火用程度不够 ， 火用香低 ， 火用香适宜 ， 逐渐变为焦糖香 ， 直至有极好的蜜香 。 一旦火用过度 ， 就会产生老火和焦火的气味 。 火是否控制得当 ， 主要看调整糖与火的关系 。 3.花果香是在合理乌龙茶独特的绿化过程中 ， 茶叶的各种香气底物发生一系列必要的生化反应而形成的花状、果状香气 ， 故又称工艺香 。 如果工艺不当 ， 花果香味不会明显 。 还需要注意的是 ， 不同的品种和遗传特性导致叶片中的香气基础不同 ， 从而产生不同类型的茶香 ， 称为品种香 。 比如铁观音之观音韵 ， 佛手的似香椽香 ， 但各品种之特有香型也须在合理的工艺条件下才能导出 ， 否则 ， 工艺不当 ， 品种香不显 。 此外 ， 产地不同 ， 生态气候有别 ， 土地状况不一 ， 自然影响到茶树的新陈代谢 ， 使茶叶内含物质也不同 ， 成茶香型就各有特点 ， 这种产地差异 ， 称为区域香 。 区域香也同样受到工艺的制约 ， 工艺不当 ， 区域香不明显 。 一般来说 ， 审评时能清晰地感受到花果香时 ， 此时茶品质不俗 ， 最吃山药的好处理想和具品位的香型当属在花果香的基础上辅之以恰好的火功技术所形成的花果蜜糖香 。 .
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