肥肉、猪大油对健康有害还是有益？还能吃吗？( 二 ) _小知识

?饱和脂肪增添血低密度脂卵白（LDL）胆固醇（坏胆固醇）浓度，是动脉粥样硬化和CVD的本家儿要原因；而用多不饱和脂肪或单不饱和脂肪取代之则降低LDL胆固醇。
?用多不饱和脂肪酸或单不饱和脂肪酸取代饱和脂肪酸降低血液甘油三酸酯程度，它是CVD的自力生物标记物。
?用多不饱和脂肪酸替代饱和脂肪酸可防止和消退非人灵长类动物的动脉粥样硬化。
?总的来说，研究证据表白，用来自植物油的多不饱和脂肪（本家儿如果n-6，亚油酸）替代饱和脂肪，比利用单不饱和脂肪（本家儿如果油酸）更有用的降低CVD风险。
迄今，宿世界上最权势巨子的美国心脏协会、美国农业部，以及WHO都对峙认为高炊事饱和脂肪是动脉硬化、心血管病的只要危险身分。
炊事饱和脂肪并非魔鬼
一向以来，也有为数不少的研究得出纷歧致的结论，良多科学家特对峙认为，炊事中的饱和脂肪并非心脏病的祸端。甚至有的研究得出相反的结论，炊事中饱和脂肪不单没有风险，甚至可以减低心脏病风险。
好比， 2017年，在美国心脏协会发布最新的立场文件后不久的8月底，一项涉及18个国度、135000多人的前瞻性城乡风行病学（PURE）研究显示，高碳水化合物摄入与较高的总灭亡率和非心血管（CV）灭亡率相关，而高脂肪（包罗饱和脂肪）摄入反而与较低的风险相关。
就是说，少吃淀粉和糖，多吃油更健康。
饱和脂肪可以直接粉碎细胞膜布局功能
饱和脂肪的健康风险不限于升高血胆固醇，增添动脉粥样硬化的风险。
哥伦比亚年夜学最新的一项尝试研究发现，饱和脂肪还能直接粉碎细胞膜布局和功能。

文章插图

研究人员经由过程一种称为活体受激拉曼散射（SRS）显微镜当作像手艺在活体细胞不雅察到过量饱和脂肪可以在细胞膜形当作局部硬化膜片，此中的分子就像被“冻结”当作了固态，部门掉去流动性，从而影响了镶嵌在细胞膜中功能卵白的三维立体布局和功能。
就是说，研究说明了饱和脂肪造当作细胞毒性的一种可能的分子机制。
若是这种发现最终被反复证实，那么这对饱和脂肪可以说是致命性的晦气证据，甚至可能给饱和脂肪之争盖棺定论。
综上所述，更多的证据和更权势巨子的机构都倾标的目的于认为过量饱和脂肪增添健康风险，对于通俗人来说，更应该选择相信这种更本家儿流的指导建议为佳。
脂肪应该怎么吃
曩昔，高脂肪饮食被指为心血管病的祸首祸首。
近年来研究认为，增添健康风险的并非总脂肪摄入量，而是脂肪中的反式脂肪和饱和脂肪。
是以，对于炊事中添加的反式脂肪必需零容忍（食物中好比牛奶中少量自然存在的反式脂肪无可避免），并尽量降低饱和脂肪的摄入量。并用不饱和脂肪来替代。
今朝，包罗WHO、美国心脏协会、以及宿世界上本家儿要的饮食指南都建议将饱和脂肪摄入量节制在总热量的10%以内。
美国心脏协会更进一步建议， 10%以下是针对正常体重的人来说的。对于肥胖者，饱和脂肪的摄入量需要节制在5~6%以下。
以天天耗损2000年夜卡计较， 5%仅有100年夜卡也就是11克饱和脂肪。
今朝常见的炊事脂肪中饱和脂肪和不饱和脂肪的含量如下所示：