肥肉、猪大油对健康有害还是有益？还能吃吗？ _小知识

比来，网上有关要不要吃肥肉、猪油，传播着两种针锋相对的传言，一个说“国外营养专家倡导吃肥肉”，一个说“吃猪油死得快” 。

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若何对待这两种说法？
其实，这是长久以来有关动物脂肪对身体健康影响争论的继续，焦点问题是，炊事动物脂肪会不会增添动脉粥样硬化，激发心血管病？
这种争议时怎来的？动物脂肪还能吃吗？
动物脂肪，激发心血管病的祸首？
进食动物脂肪增添心脏病风险的担忧由来已久。
工业革命出格是二战今后，美英为代表的西方工业化国度心脏病发病率和灭亡率呈现飙升，并很快紧紧占有生齿灭亡原因的第一位。
同时，人们注重到，日本和中国等东亚国度的心血管病发病率要低得多。
好比，宿世界卫生组织MONICA项目监测的成果显示，以英国美国为代表的西方国度冠芥蒂灭亡率是中国和日本的7~10倍，血胆固醇程度也超出跨越50%以上。
在解除其他原因后，研究认为比拟于日本、中国等东亚国度的高碳水化合物低脂肪饮食模式，西方国度遍及的高脂肪高热量饮食，出格乳成品和动物肉中的高饱和脂肪酸被指为首当其冲的祸首祸首。
这也是“西方饮食模式”说法的来历。

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1950年月，美国那时最年夜牌的营养学方面的科学家，明尼苏达年夜学的Ancel Benjamin Keys博士是这种不雅点的果断秉持者。他认为，进食过量的饱和脂肪会提高胆固醇，从而导致心脏病发生。
他领衔发布的一项被称为“七国研究”陈述，经由过程对美国、日本和欧洲近13000名男性进行的研究为他的不雅点供给了证据，表白心脏病并不是衰老的必然成果，而与营养不良有关，本家儿要就是高饱和脂肪和胆固醇饮食。
同时， 4项利用植物油中多不饱和脂肪替代动物饱和脂肪的研究显示可以年夜年夜降低了血清胆固醇程度，从而降低心脏病风险。
【肥肉、猪大油对健康有害还是有益？还能吃吗？】总体上认为，进食动物脂肪，此中的饱和脂肪酸可以升高血清胆固醇，出格是低密度胆固醇升高早就被证实是动脉粥样硬化、冠芥蒂发生的本家儿要原因。

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基于此，宿世界上最具有权势巨子性的美国心脏协会在1961年明白提出降低饱和脂肪摄入以预防心脏病的指导方针。
凯斯博士甚至是以登上时代周刊的封面。

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直到今天，美国心脏协会这一原则性立场没有发生过任何改变。
就在2017年6月，美国心脏协会最新发布的“炊事脂肪与心血管病：来自美国心脏协会的总统咨文”再次重申了炊事中高饱和脂肪增添心脏病风险和灭亡率的立场，并指出用植物油中的多不饱和脂肪和单不饱和脂肪替代乳成品和动物肉脂肪中的饱和脂肪可以降低心脏病风险，减低灭亡率。
这篇咨文供给的关头证据和结论可以归纳综合为：
?随机临床试验表白，以来历于植物油中的多不饱和脂肪酸替代来自乳成品和肉类中的饱和脂肪酸可以降低CVD发生。
?削减总炊事脂肪摄入量（包罗饱和脂肪），并本家儿要用不特定的碳水化合物替代这些脂肪的炊事策略，不克不及预防缺血性心脏病（冠芥蒂）。
?年夜量人群的前瞻性不雅察研究表白，降低饱和脂肪摄入量，同时响应增添多不饱和脂肪和单不饱和脂肪摄入量，与CVD和全因灭亡率降低相关。