金骏眉为什么这么贵?( 二 )


1200米:
平均海拔1200~1500米,冬暖夏凉,形成明显的小气候环境 。 昼夜温差大,白昼茶树光合作用强,合成有机物多,夜晚呼吸作用弱,养分消耗少 。 金骏眉生长在这样高山生态环境,其味美鲜爽,耐泡程度高,茶汤的醇度和鲜活度,形成了独特的“高山韵” 。
120天:
120天年均雾日,空气湿度大 。 漫射光与短波紫外光多,芽叶内含物质丰富,游离氨基酸和芳香性物质含量高,纤维素含量少 。 武夷山国家级自然保护区内植被丰富,森林覆盖率高达96 。 3%,茶山的漫射光与短波紫外光多,芽叶内含物质丰富 。
11~18℃:
11~18℃的年平均气温,氨基酸、蛋白质及含氮化合物多,茶叶味美鲜爽,耐泡程度高 。
80%:
2000毫米左右的年均降水量,主要集中在茶叶旺盛生长的3-10月间,平均湿度为80%,茶叶持嫩性好,品质优 。
PH=4.5~5:
4.5~5的土壤PH值,呈酸性,铝离子、活性钙含量符合茶树生长需求,为茶树生长提供了优良的土壤环境 。
30~90cm:
30~90厘米的土壤厚度,土质疏松,排水性能好,土壤自然肥力高,无需施用化学肥料 。
金骏眉,茶叶中的天之骄子,其如此响亮的名声,背后的付出必然也是让人惊叹的 。 金骏眉是在传统正山小种400余年工艺基础之上创新发展而来,采用单芽制作 。 《元正金骏眉——中国名茶》一书中指出,生产一公斤金骏眉茶叶,需要15万个芽头,一个熟练女工,一天只能采2000个左右,需要75个采茶女工同时采摘一天 。 金骏眉的人工成本如此高昂,而且一年采一次,再加上产区的限制,其如此贵也就不无道理了 。
金骏眉,系正山小种的延伸和发展,经由二十余年制茶经验老茶师手工揉捻制作,省去了“过红锅”和熏焙两道正山小种传统工艺,让茶品保有花果蜜香,而非传统的松烟香 。 金骏眉的创新工艺,是在反复专研实践中总结出来的,恰到好处地把握每个环节的时间、空气湿度、温度,让茶叶内的理化成分达到恰到好处的转化,使氨基酸、茶多酚、咖啡碱等比例合理搭配,内含营养物质的完美平衡,让茶汤呈现“惊艳”的状态 。 金骏眉,色泽黑黄相间,油润发亮,耐冲泡,回甘快,兼备果、花、蜜、薯香味,沁人心脾,饮后仿佛有暑天置身原始森林中的清凉感 。
外形上,绒毛密布,条索紧细,隽永,重实;
色泽上,金、黄、黑相间,色润;
香气上,复合型花果香、桂圆干香、高山韵香明显;
滋味上,醇厚、甘甜、爽滑、高山韵味持久,桂圆味浓厚;
汤色上,汤色金黄浓郁,清澈有金圈;
叶底上,呈金针状、匀整、隽拔、叶色呈古铜色;
那么,市面上的金骏眉如何辨别优劣呢?
一观色泽:茶叶色泽与茶树生长的海拔高度、茶叶的持嫩性有密切关系 。 真金骏眉,色泽独特均匀,金黄黑相间,油润鲜活,白毫显露 。 而不是通身金黄、色泽黯淡无光 。
二摸干茶:真金骏眉,干茶条索壮实紧结,秀挺略弯曲,似海马型,有锋苗、匀整 。 而没有茶片、茶末、断碎或者杂物 。
三听声响:高山茶,其内含干物质含量高,身骨重实 。 取一小撮干茶置落在铝盘或者瓷盘上,听其落声 。 好茶则会发出“叮叮”的金属撞击声响,而不好的茶则声音沉闷 。
四嗅香气:真金骏眉有花果香、香气清新优雅、细腻纯正 。 而没有咸味、土味、烟焦味、黄闷味和青气 。
五开汤泡:正宗的金骏眉高海拔,生长周期慢的特点使得其耐高温,并且耐冲泡 。 开水冲泡,正宗金骏眉可以连续冲泡12泡以上,并且品质稳定,汤色香气一直持续 。 仿制的金骏眉则颜色变化很大,并且在两三泡以后很快失去香气与水的厚度 。

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