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锡兰奶茶【锡兰奶茶，玉米须茶】适于浸泡在牛奶中的茶的红茶 ， 必须是泡出来的茶汤色泽浓郁而口味略具剌激性者 ， 如此添加牛奶后 ， 才能调和出柔美的色泽 ， 红茶的香味也不致为牛奶所掩盖 ， 滋味融合得恰到好处 。 而锡兰茶一般较适合清饮 ， 但其中的乌沃茶 ， 因香味和汤色较浓厚 ， 也很适合用来调制成奶茶 。 奶茶的制作可采取熬煮及冲泡两种方式 ， 前者虽较费时费事 ， 但煮出来的奶茶 ， 口感较为香醇浓郁 。 而采用冲泡式时要注意 ， 鲜奶需与体温相当 ， 以免加入红茶后 ， 会因此降低红茶的温度 ， 进而影响风味 。 方法是将鲜奶罐以热水烫过 ， 再将鲜奶倒入即可 。 冲泡式奶茶的喝法 ， 一般是先山东日照绿茶在杯中倒入采花毛尖红茶 ， 接着再倒温热的牛奶 ， 然后搅拌均匀 。 英国人喝奶茶 ， 则习惯先倒牛奶 ， 再加入红茶 。 究竟何者为佳并无定论 ， 视个人喜好即可 。
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