文章插图
武夷岩茶(乌龙茶)赏析武夷岩茶是中国历史上的名茶 。 历史上，大红袍(武夷宗荣)有中国茶王的称号 。 解放后，在历届中国名茶评比中名列前茅 。 但由于正宗武夷岩茶的产量少于其他类型的乌龙茶，国内市场没有太大的拓展，所以能品尝到真正武夷岩茶的茶友并不多 。 武夷山景区近几年开放后，特别是获得双世界遗产金奖后，来武夷山的游客数量大大增加，武夷山地区的茶店、茶馆比比皆是 。 然而，能买到真正的武夷岩茶并喝下去的人并不多 。 武夷岩茶特点的介绍随着市场消费者的心理变化，使其面目全非，以次充好，以假乱真 。 主要关键点是目前武夷岩茶(或其他乌龙茶)的饮用没有标准，关键要素被忽略 。 所以武夷岩茶的品质是亏本的，其他都是很随意的 。 (1)历史上如何评价武夷岩茶的内在品质？
梁章钜(1845)在《归田琐记》中对武夷岩茶说：到第四类茶产品，有各种香、花香的小种(指一般的乌龙茶)，今天的品茶人以此为最大的关怀 。 如果他们不知道如何等待，他们会很清楚，芳香但不清楚 。 如果他们等待，他们将是甜蜜的，芬芳的，但不愿意，如果他们是著名的 。 “活”、“甜”、“清”、“香”这几个词更准确地概括了武夷岩茶的描述 。
(2)现代人对武夷岩茶内在品质的评价
武夷岩茶首先强调岩韵，四面环山，河流环绕，细腻细腻，有岩、骨、花的优势 。 岩韵和岩骨其实是约定俗成的词，意思是味道，本质上是更深层次的表达 。 只能理解，难以口授，但桃花茶的功效与作用也说明韵、骨、香比香更重要 。 品茶方面，说茶底厚，有岩骨，韵明显；反之，如果茶底薄而无骨，则韵脚不明显，杯底香味是否持久；如果只有浓度却没有底，那就不是武夷岩茶，而是大陆茶或者野生山茶 。 或者味道中是否有骨头(也就是有一种特别韵味的岩石味) 。 同时也有色香传神、舌总甜、齿颊香、心脾分泌、香味独特等描写 。
(3)现代人对武夷岩茶内在品质的评价？
除了外观、色泽、粉碎度、澄清度，一般是香味、口感、汤色、叶底四个因素的组合 。 前两者是主要因素，后两者可供参考 。 一般优质茶的香气，尖锐的需要浓郁，安静的需要清远的天然香味，持久的硅质香气更好 。 一般来说，味道醇厚甘甜，喉韵清晰，甜度快润，快感舒适，魅力更可贵 。 茶应该清澈、清澈、金黄或橙色，并且耐冲泡 。 叶子的底部应该柔软明亮，有鲜红色的点或红色的边 。
(4)香与味的讨论
1.香气；张远(1595)在《茶绿》中说：香有真香、兰香、清香、纯香 。 外观一样，清纯芬芳 。 陌生又陌生，就叫香 。 当热量停止时，它被称为留兰香 。 下雨前，真的很甜 。 更香，更香，更香，更香，更香，更香，都是不健康的 。
茶香是茶叶的挥发性气体 。 到目前为止，可以测量的种类有100多种 。 它不仅代表初加工原料鲜芽的鲜度和嫩度，还代表芳香物质和茶多酚在制造过程中的氧化或转化程度，不同工艺的优劣，热(火用)程度等 。 也代表了茶叶品种间的特殊品种香是否得到充分发挥，地理小气候的特点 。 目前武夷岩茶的香气一般可分为绿色气味(也有芳香物质)、清香型、清花香型、花香型苦丁茶属于什么茶、花果香型和果香型
但由于茶叶品种和采摘嫩度的不同，香气可分为不同类型，如：毫香、乳香、桂花香、兰花香、肉桂香、桃香、杏仁香、雪梨香、苹果香、半素香、蜂蜜香等 。 但这些都是近似的形容词，不一定准确 。 饮酒者练习得越多，就越能理解其本质 。 但有些茶叶往往含有一些不正常的香气或异味，会影响口感和饮用效果 。 如初加工中未达到多酚氧化工艺水平产生的绿色气味误认为是香味，超过工艺要求产生的酵味或异常变质产生的焦味误认为是熟味，特别是烘烤凉绳内高温高湿和湿度大产生的酵味，用大火烘烤后误认为是火香，有些烟味误认为是肉桂 。
推荐阅读
- 凉茶DIY减肥美肤玫瑰乌龙茶，中国茶叶知识网
- 养生茶疗方三十一：硫磺茶、鹿茸乌龙茶
- 桂花乌龙茶的功效，隔夜茶的作用
- 味外之味 茶外之味 茶外之味—— 中日茶文化起点讨论杂感，乌龙茶的功效与作用
- 具有滋阴补血、祛风清热、解毒明目的功效，武夷茶叶
- 功夫茶艺-接茶待汤法，武夷山茶城网
- 乌龙茶介绍
- 茶-改变身体的十四个秘密功能，铁观音属于乌龙茶吗
- 台湾茶叶的骄傲——乌龙茶
- 树木精油的功效和作用，通天岩茶