地瓜即红薯 ， 发芽的红薯可以食用 ， 但不能吃太多 。 发芽的红薯本身无毒 ， 但由于发芽过程中 ， 水分和营养物质的大量消耗 ， 使其口感和食用价值大大降低 。 但有一点大家要注意 ， 红薯长芽后由于营养和水分的大量流失 ， 吃起来不仅口感不好 ， 而且还会失去食用价值 ， 所以说尽量不要食用 。
【地瓜发芽能吃吗 地瓜发芽能不能吃】
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但是如果红薯的表面出现了黑褐色的斑点 ， 是不能食用的 。 因为那个黑斑是被病菌污染所致 。 黑斑病菌排出的毒素使得红薯变的很硬又苦 ， 对人体的肝脏是有剧毒的 。 这种毒素就算经过水煮火烧 ， 也不容易被破坏 。 食用之后 ， 很多人会在二十四小时之内生病 ， 出现恶心呕吐腹泻等症状 。
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红薯是世界卫生组公认织评选出来“十大最佳蔬菜”的冠军 ， 它富含丰富的膳食纤维、钾、铁、铜、硒、钙以及维生素A、B、C、E还有胡萝卜素 ， 营养很全面 ， 而且营养价值很高 。 但是吃红薯也有注意事项：
1、红薯一定要蒸熟煮透再吃 ， 因为红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏 ， 难以消化 。
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2、红薯和柿子不宜在短时间内同时食用 ， 如果食量多的情况下 ， 应该至少相隔五个小时以上 。 如果同时食用 ， 红薯中的糖分在胃内发酵 ， 会使胃酸分泌增多 ， 和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚 ， 产生硬块 ， 引起不适 。
