雅安藏茶制作技艺主要分为采割、原料茶初制、成品茶加工三大主要部分 。
1.采割 。 传统雅安藏茶原料是国内外唯一使用“茶刀子”采“割”的 。 原料茶分本山茶、上路茶、横路茶等 。
①本山茶：产于雨城区周公山一带 ， 于每年端午节和白露前后前分两次留桩3.5厘米采割 。
②上路茶：产于雨城区大河、严桥、中里等山区 ， 每年于大署至立秋之间采割一次 ， 留桩3.5厘米 。
③横路茶：产于名山、天全、荥经等县 ， 多实行粗细兼产 ， 即春季采细茶、大署至立秋前采边茶 。
④条茶：是砖茶的主要原料之一 ， 每年谷雨后、端午前采割 。
⑤撒茶：毛尖、芽细、砖茶的重要原料 ， 清明后 ， 立夏前采收 。 采收标准为一芽二、三、四叶 。 古代每年开采茶叶都要举行隆重的仪式 。
2.原料茶初制分做庄茶和复制做庄茶两种 。 有多次渥堆高温(50～75℃)发酵的显著特点 。 传统做庄茶制作有十八道工序 。 复制做庄茶是将毛庄茶经复制做成做庄茶 。 复制工艺有蒸、揉、发酵、干燥等 。
3.成品茶加工是通过整理、拼配、春包等工序将原料茶制为成品茶 。 条包砖茶是雅安藏茶的又一显著特点 。
4.原料茶整理 。 经筛分、风选、拣剔、切铡、干燥、停仓等工序去除茶梗及杂质 ， 调整含水量 ， 分质量等级存放等 。
5.拼配 。 按品种要求根据原料茶质量按比例搭配拌和 。
6.压制 ， 又叫春包 。 通过称茶(定量)、蒸茶(加温加湿)、春紧、码包等工序 ， 将料茶压紧成为茶砖 。
7.包装 。 冷却后砖茶倒出茶篼子 ， 取隔页、包黄纸、打标签、包牛皮纸、捆千斤篾、再装入茶篼子、编包成为成品茶 。
8.检验 。 成品茶经检验合格进入成品库 。 小垛码放 ， 促进通风和自然后发酵 。
【雅安藏茶有什么制作工艺？有什么工艺特点？】
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