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福建菜又叫闽菜 ， 是全国八大菜系之一 。 闽菜最早起源于福州 ， 历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成 ， 也展示了闽地靠山临海地域特色孕育出的饮食文化 。 闽菜的特点很多 ， 比较讲究用汤来提鲜 ， 擅长烹饪各种山珍海味 ， 吃上去也是清爽可口 ， 香味醇厚 。 今天我跟大家分享去福建必点的6大名菜 ， 每道菜都是福建人的心头爱 ， 连老板都?以为你是福建人 。
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1、佛跳墙
“佛跳墙”是福建福州的特色名菜 ， 还多次成为国宴的主菜 。这道名菜始创于清朝 ，距今已有一百多年的历史 ， 虽然说制作并没有特别的难度 ， 但确实很繁琐 ， 它汇集了鲍鱼、海参、鱼唇、墨鱼等各种名贵食材 ， 再加入提鲜的高汤 ， 历经数小时的文火慢炖制成 ， 鲜美可口 ， 充分体现每一种食材的口味和特点 ， 想不好吃都难 ， 如果去福建玩 ， 切记品尝这道佛跳墙！
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2、鸡汤氽海蚌
鸡汤汆海蚌是福州一道经典特色名菜 ， 与“佛跳墙”齐名 ， 做法很是讲究 ， 取材于海中珍品海蚌（海蚌是一种长在滩涂地沙滩里的贝类 ， 以福建闽江口 ， 长乐的漳港一带 ， 质量最佳） ， 洗净后氽至八分熟 ， 再冲入煮沸的鸡汤即成 。 成品看着虽清淡 ， 却将闽菜所讲究的“清、淡、鲜、脆”全部囊括 ， 蚌肉脆嫩 ， 鸡汤鲜美 。
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3、白斩河田鸡
白斩河田鸡是福建省的客家名菜 ， 被列为闽西客家菜谱之首 ， 以其香、脆、爽嫩滑和一脱骨而深受赞誉 。 这道菜的用料一定要采用长汀特产的河田鸡（河田鸡因主产于长汀县河田镇而得名）和米酒料酒才行 ， 然后最大程度上保留鸡原始味道 ， 同时通过蘸料激发出鸡的鲜味 。
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4、荔枝肉
荔枝肉是福建莆田、福州等地的特色传统美食 ， 在福建的饭店和卤味店等地方都有卖这道菜 ， 酸甜可口 ， 外酥里嫩非常的下饭 。 原料中没有荔枝 ， 而是用荸荠和切成十字花刀的猪肉 ， 经过油锅炸成卷缩状态 ， 再佐以酸甜的料汁包裹着 ， 这样烹调后的菜品无论从外形上还是味道上都酷似荔枝 ， 令人胃口大开 。
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5、同安封肉
同安封肉是福建闽菜之闽南菜的经典名菜 ， 以前只有在婚宴、节庆和祭祀等大事上才能吃到 ， 是酒席上必不可少的一道大菜 。 它是以猪腿肉为原料 ， 将猪肉切成四四方方大块 ， 涂上酱油 ， 掺和着海蛎干、香菇、莲子、虾米等佐料 ， 用白纱布包裹 ， 加盖入笼蒸熟之 ， 上桌才掀盖 ， 四方形封肉恰似封王大印 ， 故称封肉 。 口感软糯又不腻口 ， 连皮带肉一起嚼 ， 不仅唇齿留香 ， 还营养十足 。
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