重庆小面 ， 绝对称得上重庆的灵魂美食 。 这个在重庆人人都吃得起的面食 ， 俘获着各个阶层人的胃 ， 你常常会看到 ， 搬运工和开宝马的人坐在同一家小面馆 ， 吃得津津有味 ， 坐在这里的人都一样 ， 被这碗朴实的麻辣小面所牵动 。
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重庆有很多小面馆 ， 小面馆通常比较简陋 ， 有棚户、有推车、也有窄小的门面 ， 还有板凳面 。 如果你看过《奇妙之城》肖战游重庆那一集 ， 一定会对其中肖战打卡的板凳面印象深刻 ， 那家店就在一条重庆老街区里 ， 两边被老黄葛树包围 ， 熙熙攘攘 ， 很有老重庆的味道 。
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而那家面馆其实也开业了多年 ， 很受周边人所喜爱 ， 它清晨3点多就开始营业 ， 到下午2点半结束 ， 满足很多早起开工的市民 。
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这家店就是典型的板凳面 ， 为什么会有板凳面呢？因为小面馆为了节约成本 ， 通常不会租太大的门面 ， 比如这家店里摆下厨房的那一套 ， 以及面、调料碗就满满当当了 ， 客人只能坐在户外马路边 ， 为了方便以及省钱 ， 用高低板凳凑成一套桌椅 ， 人们便坐在那吃 。
对于重庆本地人来说 ， 见惯不怪 ， 但对于外地朋友来说 ， 却充满新奇感 ， 这样的板凳面非常灵活 ， 撤摊和收纳都很方便 。
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话说回来 ， 这家面馆并不是在肖战来了后出名的 ， 它在本地一直很得人心 ， 可算得上是一家老字号 ， 煮面师傅是位大叔 ， 中午最繁忙的时侯 ， 他一个人站在一大锅滚烫的汤前 ， 不停的把面条投入锅中 ， 用长长的筷子顺时针搅拌 ， 让面条均匀受热 ， 最后放入青菜叶子 ， 重庆让大都觉得没有青菜叶子的小面是没有灵魂的 。
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重庆小面里的面都是碱水面 ， 每天预估煮多少 ， 就备多少 ， 绝不过夜 ， 过了夜的面条就硬了 ， 不新鲜 。
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一碗小面煮好 ， 端到路边的板凳上放好 ， 坐下开始享受 ， 首先把面条拌匀 ， 因为它丰富的佐料都在碗底 ， 上下翻动几下 ， 每一根面条就都裹上了红油、杂酱等等 ， 看着特别诱人 。
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你可以吃素的麻辣小面 ， 也可以加入碗豆杂酱 ， 或者加杂酱 ， 我喜欢加一个炸得香喷喷的鸡蛋 ， 它家的豌豆并不是炖得很耙软 ， 而是有一点嚼劲 ， 杂酱则炒得很细很香 ， 小面的佐料搭配默认为麻辣 ， 如果你吃得比较清淡 ， 我会建议你要清汤 ， 或者少麻辣 ， 否则会辣得你吃不下口 。
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