明代宫廷美食生活剧《尚食》近日播出后 ， 引起争议 ， 赞者称“非正剧 ， 但有参史 ， 文化细节随处可见” ， 弹者称“生动诠释了什么叫华而不实” 。
只论历史 ， 《尚食》堪称舛错连连 ， 随手就可举出一些：
其一 ， 明朝尚食只负责试吃 ， 防止有人下毒 ， 不负责做菜 。
其二 ， 清初才有“四大菜系”的说法 ， 即鲁川粤苏 ， 概括为“南甜北咸东辣”（鲁菜多用葱蒜 ， 故也称辣） ， “八大菜系”更晚 ， 清末民初才有湘菜 ， 剧中明代厨娘竟高呼“八大菜系” ， 附赠大外行才说的“南甜北咸东辣西酸” 。
其三 ， 剧中用的是南方的煸锅 ， 近年才流行 。
其四 ， 剧中蔬菜亦穿越 ， 以大白菜、胡萝卜为例：元明清画家喜绘大白菜 ， 明代皆散叶 ， 清代李鱓的《花果册》中才见包叶；明代胡萝卜是赤红皮 ， 橙色胡萝卜出自荷兰 ， 依据皇室色培育而成 。
其五 ， 明代宫廷尊鲁菜 ， 被《尚食》果断无视 。
其六 ， 女官受罚“提铃” ， 是明末宫廷处罚 ， 被移植到明初 。
其七 ， 明代宫廷筵席的座位确分二等或三等 ， 但不是《尚食》中说的上中下 ， 而是上席、上中席和中席 ， 无下席 。
其八 ， 御膳原则是“不穿凿” ， 做什么必须像什么 ， 不可能用剩鱼骨吊汤 。
至于把心宽体胖（音如盘）念错 ， 把御膳房设计成大排档 ， 宫女发型错误……如此“文化细节” ， 难怪网友批评：错误的科普 ， 不如不科普 。
那么 ， 明朝御膳和尚食局的宫女和女官 ， 究竟是什么样？
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《明宪宗元宵行乐图》
太后一天领60斤牛奶
明宫饮食资料欠缺 ， 细节难详 。
清帝每日两膳（早膳和晚膳 ， 中午吃点心） ， 明帝每日三膳 ， 膳时配乐 ， 即“日进常膳 ， 乐九奏” 。 据邱仲麟先生《皇帝的餐桌》一文钩沉 ， 崇祯朝时 ， 早膳“罗列丈余” ， 皇帝进殿前已奏乐 ， “皆宫女按古乐府被之管弦 ， 毋敢以亵词郑声进” 。
上菜时 ， “每进一味 ， 有黄绢一端罩之 ， 盒盖上用小曲柄黄伞一把 ， 金铃数十 ， 太监顶之而进 ， 摇曳有声 ， 防鸟雀之污也” ， 内侍则“口兜绛纱袋 ， 侧其面 ， 防口鼻息出入触于馐也” ， 太监跪进时 ， 亦用领巾遮口鼻 。
崇祯穿常服 ， 佩天蓝色餐巾 。
早膳、午膳不用酒 ， 晚膳必备酒 。 午膳、晚膳需“水陆毕陈” ， 早膳略简单 ， 但“牛羊驴豚狍鹿雉兔及水族海鲜山蔬野蔌 ， 无不具” ， 此外有民间小菜小食 ， 明太祖担心后代忘记民间疾苦 ， 特设苦菜叶、蒲公英、枣叶、龙须菜、苦瓜、高粱、稗子、榆钱、小米糕等 。
晚膳前 ， 皇帝先看歌舞 ， 再点膳牌 ， 被选中侍寝的妃嫔可一起用膳 。 清朝皇帝则是晚膳后才点牌 ， 妃嫔连饭都蹭不上 。
明太祖、明成祖的膳单中无牛肉 。 明太祖重农 ， 禁宰耕牛 。 万历十三年（1585年） ， 巡城御史榜禁杀牛 ， 宣武门外宰牛为业者“万家鼓噪” ， 禁令被收回 ， 此时食牛肉或已普及 。
明太祖、明成祖不吃牛肉、不喝牛奶 ， 但亲王、妃嫔吃牛肉、喝牛奶 。 到明神宗时（1573年至1620年） ， 太后可日领60斤牛奶 ， 皇帝50斤 ， 公主、皇子才8两 。 牛奶难保存 ， 仅孟冬、仲春有 。
尚食局主要负责试吃
明代负责皇帝餐饮的是光禄寺和尚膳监 。
光禄寺是政府机构 ， 归礼部 ， “辨其名数 ， 会其出入 ， 量其丰约 ， 以听于礼部” ， 负责确定菜单、组织厨工、办理食材、确定仪式等 。 尚膳监是皇帝的私人机构 ， “掌御膳及宫内食用并筵宴诸事” ， 负责做菜 。
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