1. 用刀呈45度切鱼片， 鱼片中加入盐1勺， 胡椒粉1g， 料酒1勺， 放入鸡蛋清搅拌均匀， 然后放入淀粉1勺腌制15分钟， 鱼头鱼排中加入盐1勺， 料酒1勺， 腌制15分钟 。
【酸菜鱼的做法】
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2. 酸菜洗净挤干水分， 切为丝状， 泡椒25g切碎， 干辣椒3个剪成段状， 姜1块切片， 大蒜2瓣切片备用 。
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3. 锅内放入适量油， 油温烧至7成热， 放入姜蒜片， 花椒以及干辣椒段， 泡椒、酸菜一起翻炒半分钟， 然后倒入适量清水煮开， 放入鱼头鱼排煮5分钟， 将腌好的鱼片逐片放入锅中， 煮至变色后， 放入盐一勺， 鸡精一勺， 白糖1g， 胡椒粉1g， 拌匀后盛出即可 。
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