《长安十二时辰》中有哪些值得剖析的细节和彩蛋？( 二 ) _小知识

【芝麻糖球】

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波斯僧给坊里小伴侣发的甜食，因为一闪而过，只能看出是油炸的面团，外面沾着白芝麻。唐代甘蔗莳植业成长，有了丰硕的甜味剂，甜品糕点一类也有极大的丰硕。《烧从头至尾宴食单》残篇里光是面点就稀有种，此中有一味巨胜奴，注解是酥蜜寒具，即油炸过的馓子裹蜜，有些像此刻能买到的蜜贡、糖麻花，撒上些芝麻，齿间缱绻。寒具初指 d 供人在断炊火的寒食节饿干粮，后来多指馓子，及至清代，芝麻团一类放得住的油炸点心也可算进去了。食单还有一味见风消，注为油浴饼，油炸过的甜薄饼，都是上好的零嘴选择。像这类酥脆喷鼻甜的蜜炸面果，重用了人类身体最喜爱、获得价格最昂贵的两种材料——油和糖，也可看出唐代的物质丰硕吧。
【烤肉串】

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狼卫在藏匿的地址休整饮食，此中一小我拿出树枝穿肉在火盆上烤。狼卫的布景是突厥人，《资治通鉴》讲李承乾爱效仿突厥风尚，吃饭要“作八尺铜炉，六隔大鼎，募亡奴盗平易近间马牛，亲临烹煮”，更“敛羊而烹之，抽刀割肉相啖”，总之就是要有游牧平易近族的霸气。其实不止他，大部门贵族也喜好这种豪放的饮食体例。千年前的肉都是有机的，想想一块鲜杀的羊肉，立即被穿到树枝上，置于炭火上炙烤，油脂滋滋滴着，一口撕咬下去，尚且带粉的肉中心同化几丝血丝，嫩得牙齿打颤。
【馎饦】

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长安美食榜点击率的前三，馎饦，即面片汤。《齐平易近要术》说这一道面片必得要搓得极薄，大火烫熟， “非直光白可爱，亦自滑美殊常。 ”别看它是一碗面，其实它也是一碗饼。就是和胡饼同宗同源的汤饼一脉。面片看似简单，实则最考验厨师手里功夫，单和面就能决议扯出的面片是否筋道绵软，且在滚水中翻腾几下就要出锅，对案板程度考验严苛。怪不得闻染要琢磨这么久，才能给张小敬上一碗及格的面片汤。
馎饦是最日常的一种食物，就像家里做的家常面，丰俭由人。素面加些盐、葱花也可，炖了肉做汤头也可。难怪陆游吃这样一碗面都要写一个朝饥食齑面甚美。
【水煮羊】

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在后院议事时，张小敬一边吃肉，一边推理。目测这道菜应该是水煮羊肉，再配煮肉的汤，原汤化原食。也是西域的游牧平易近族，喜好水煮羊肉至半生不熟，切开极嫩，有血丝相连。羊肉好，进口即化。有轶闻说武则天喜吃冷切羊，白水煮事后再冰水湃，固然和她禁屠宰的汗青不太符，听起来倒也是一种甘旨。水煮羊肉对食材自己的要求极高，也只有在那样无污染的时代，才能“玉盘初鲙鲤，金鼎正烹羊。 ”
【狼肉多吃】

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第八团的狼肉宴，其实令人无法忘怀。老兵亦老饕，对饮食的想象力令人叹为不雅止。当然，狼肉并很是规食材，也无相关资料可寻，只是世人口中对狼肉的做法其实叫人垂涎。一边烤一边炖，骨头熬汤，洒上盐花，热腾腾的一碗，正好用来一暖苦战的战士的心。最绝的提议是一名何姓士兵说的：将狼油留下，挑狼脊肉切了薄薄的肉片，用铁锅略煎后化上狼油，撒了盐花，附在胡饼上一口吞下。这是多么刻毒冰河下砸出来，铁骨铮铮的美食物味。