安化黑茶属黑茶类 ， 因产自中国湖南安化县而得名 ， 采用安化境内山区种植的大叶种茶叶 ， 经过杀青、揉捻、渥堆、烘焙干燥等工艺加工制成黑毛茶并以其为原料精制（包括人工后发酵和自然陈化）而成 。 是中国的特有茶类 ， 产制于十六世纪初 ， 生产历史悠久 。
主要品种
安化黑茶主要品种有“三尖”“三砖”“一卷” 。 三尖茶又称为湘尖茶 ， 指天尖、贡尖、生尖；“三砖”指茯砖、黑砖和花砖；“一卷”是指花卷茶 ， 现统称安化千两茶 。
三尖茶
以安化县境内生产的黑毛茶一、二、三级为主要原料 。 经过筛分 ， 复火烘焙 ， 拣剔 ， 半成品拼配 ， 汽蒸 ， 装篓 ， 压制成型 ， 打汽针 ， 凉置通风干燥等工艺过程制成的安化黑茶产品 。
根据采用原料等级的不同 ， 分为天尖茶、贡尖茶和生尖茶3个等级 ， 是安化黑茶的上品 ， 采用谷雨时节的鲜叶加工而成 ， 曾经是西北地区的贵族饮品 ， 清·道光年间（1825年前后） ， 天尖和贡尖列为贡品 ， 供皇室饮用 。 “三尖”茶采用篾篓散装 ， 是现存的最古老的茶叶包装方式 。
茯砖茶
以安化黑毛茶为原料 ， 经过筛分整理、拼堆、渥堆、计量、蒸茶、压制定型和发花干燥等工艺生产的块状安化黑茶成品 。 按照品质分为特制茯砖和普通茯砖2个等级 ， 按照压制方式分为手工压制和机械压制 。 茯砖茶内的“金花”学名称为冠突散囊菌 ， 内含丰富的营养素 ， 为有益菌 。
黑砖茶
以安化黑毛茶为原料 ， 经过渥堆、干燥、筛分整理、拼堆、计量、汽蒸和压制定型等工艺生产的块状安化黑茶成品 。 按照品质特征分为特制黑砖、普通黑砖2个等级 。
花砖茶
以安化黑毛茶为原料 ， 经过渥堆、干燥、筛分整理、拼堆、计量、汽蒸和压制定型等工艺加工而成 ， 且砖面四边均具花纹的块状安化黑茶成品 。 按照品质特征分为特制花砖、普通花砖2个等级 。
花卷茶
又称安化千两茶 ， 是以安化黑毛茶二级、三级为主要原料 ， 经过筛分整理、拼堆、计量、汽蒸、装篓、滚压定型和自然干燥等工艺加工成的产品 。 安化千两茶的包装材料极其讲究 ， 用蓼（箬）叶、棕叶衬内 ， 外套花格篾篓捆压而成 ， 外形呈长圆柱体状 ， 包括千两茶、五百两茶、三百两茶、百两茶和十两茶等规格 。
品质特征
三尖茶
天尖：外型团块状 ， 有一定的结构力 ， 解散团块后茶条紧结 ， 扁直 ， 乌黑油润 。 汤色橙黄 ， 香气纯浓或带松烟香 ， 滋味浓厚 ， 叶底黄褐夹带棕褐 ， 叶张较完整 ， 尚嫰匀 。
贡尖：外型团块状 ， 有一定的结构力 ， 解散团块后茶条紧实 。 扁直 ， 油黑带褐 。 汤色橙黄 ， 香气纯尚浓或带松烟香 ， 滋味醇厚 ， 叶底棕褐 ， 叶张较完整 。
生尖：外型团块状 ， 有一定的结构力 ， 解散团块后茶条粗壮尚紧 ， 呈泥鳅条状 ， 黑褐 。 汤色橙黄 ， 香气纯正或带松烟香 ， 滋味醇和 ， 叶底黑褐 ， 叶宽大较肥厚 。
三砖茶
黑砖：外形为长方砖形 ， 砖面平整 ， 四角分明 ， 模纹清晰 ， 内质香气纯正 ， 滋味浓厚 ， 回味甘甜 ， 叶底老嫩尚匀 。
获砖：外形为长方砖形 。 高级茯砖砖面色泽黑褐 ， 内质香气纯正 ， 滋味醇厚 ， 带有一种特殊的“菌花香” ， 汤色红黄明亮 ， 叶底黑褐尚匀 。 特制茯砖砖面色泽黄褐 ， 内质香气纯正 ， 滋味醇和尚浓 ， 汤色红黄尚明 ， 叶底黑褐粗老 。
花砖：外型为长方砖形 。 砖面平整 ， 花纹图案清晰 ， 棱角分明 ， 厚薄一致 ， 色泽黑褐 。 内质香气纯正或带松烟香 ， 汤色橙黄 ， 滋味醇和 ， 叶底老嫩匀称 ， 含梗量不超过15% 。
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