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茯砖茶|黑茶界的大叔，满满的少女心

茶知识

湖南安化黑茶门的三砖 ， 分别是茯砖、黑砖、青砖 。 看上去都是砖 ， 也都是黑乎乎的 ， 唯独茯砖“暗藏心机” ， 开出了金花 。 简直就是黑茶界满满少女心的大叔啊 。
黑茶如大叔粗犷 ， 这毋庸置疑 。 从不同角度 ， 黑茶可以有几种分类方法 。 首先黑茶是六大茶类之一 ， 属全发酵茶 ， 也是后发酵茶 ， 主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西等地 。 制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序 。
如果按地域分布 ， 黑茶主要分类为湖南安化黑茶（三尖、三砖一花卷）、四川雅安藏茶、云南黑茶（）、广西六堡茶、湖北青砖茶及陕西黑茶（茯茶） 。
安化黑茶主要品种包括三砖（茯砖、花砖、黑砖）、三尖（天尖、生尖、贡尖）、一花卷（千两茶、千两饼、百两茶系列） 。
湖南安化黑茶门的三砖 ， 分别是茯砖、黑砖、青砖 。 看上去都是砖 ， 也都是黑乎乎的 ， 唯独茯砖“暗藏心机” ， 开出了金花 。
它们不是同一种茶吗？是 ， 他们的确是都属于黑茶这一大类 ， 但是花砖在“三砖”中因其特殊 ， 受广泛茶友注意 。
同是大叔 ， 花砖你为何如此优秀
【茯砖茶|黑茶界的大叔，满满的少女心】以黑砖茶为例 ， 是用黑毛茶作原料 ， 制作时先将原料筛分整形 ， 风选拣剔干净 ， 按比例拼配；机压时 ， 先高温汽蒸灭菌 ， 再高压定型 ， 检验修整 ， 缓慢干燥 ， 包装成为砖茶成品 。
茯砖茶跟黑砖茶原料相同 ， 作为砖块形蒸压黑茶之一 ， 创制于1860年前后 ， 工序包括原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装 。 发花是其中非常关键的一环 ， 该“花”是一种益生菌 ， 学名冠突散囊菌 ， 俗称“金花” ， 微生物学家研究称 ， 过去只在千年灵芝上少量发现过 。
它的压制看似与黑砖类似 ， 但是格外注重砖型与厚度 。 因为茯砖特有的“发花”工序 ， 一个重要的条件就是要求砖体松紧适度 ， 便于微生物的繁殖活动 。
而制作过过程多出的这一步发花 ， 却是其内质格外不同的关键 。 砖从砖模压制成形 ， 退出后 ， 不直接送进烘房烘干 ， 而是为促使“发花” ， 先包好商标纸 ， 再送进烘房烘干 。 烘干时注意调温排湿 ， 速度不要求快干 ， 整个烘期比黑、花两砖长一倍以上 ， 以求缓慢“发花” 。
传统方式上 ， 只有茯砖茶有‘金花’ 。 目前技术与创新 ， 个别黑茶进行了工艺杂交 ， 也可以有‘金花’ 。 这里不反对创新 ， 但传统茯砖黑茶和现代创新黑茶不能混为一谈 。
内心少女 ， 外表大叔
茶梗这玩意儿 ， 就像大叔粗糙的胡子 ， 虽然拉低了茯砖的颜值 ， 但是对于发花是不可或缺的 。 茯砖茶含梗量太低会因为砖身过紧影响透气 ， 不利于金花（学名“冠突散囊菌”）的生长和繁殖 。 因为冠突散囊菌是一种好气性真菌 。 此外 ， 一定的含梗量有利于砖内水分的排出 ， 也有利于增加砖身的结构力和强度 。
研究证明 ， 茯砖含梗量在13.5%以下和22.5%以上时 ， 发花欠茂盛 ， 且金花颗粒小；含梗量为16.5%左右时 ， 发花茂盛 ， 金花颗粒大而密 ， 且成品茯砖茶除金花以外的其它品质因子也最佳 ， 冲泡之后 ， 汤色橙黄 ， 滋味醇和较柔 ， 可闻纯净的菌花香 。 所以 ， 有人将金花的多少和菌香的浓度来作为评价茯砖的一个标准 ， 不是没有道理的 。
像茶叶旦这样的颜值党 ， 就偏爱茯砖其貌不扬的外表下内藏金花的“小心机” ， 密布的金花宛如夜空中的点点繁星 。

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