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一提起山西 ， 人们的印象里除了面食还是面食 ， 其实山西历史悠久 ， 经过千百年的沉淀 ， 山西人早已用自己的智慧 ， 创造出了极具地方风味的晋菜 。
山西菜以咸香为主 ， 甜酸为辅的特点风行一时 ， 今天就跟大家聊聊山西哪道菜最好吃？经过评选 ， 这8道山西菜比较出名 ， 你吃过几种？
1、过油肉
过油肉是山西最传统的特色菜肴 ， 据说最早出现于南北朝 ， 是官府中的名菜 ， 后流传于民间 。
里脊肉加入淀粉和各种调料腌制（这里可以加入适量陈醋 ， 能让肉片更加的滑嫩 ， 吃起来醋香浓郁） ， 下油锅炸至变白捞出 ， 锅中热油放入葱姜爆香 ， 把炸好的里脊肉和各种配菜放入锅中煸炒即可出锅 。
2、糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是山西的传统名菜 ， 在山西是宴请宾客的必备菜肴 。
制作糖醋鲤鱼的主料选用的是黄河鲤鱼 ， 嘴大鳞少 ， 肉质肥美 。 先将鲤鱼下油锅炸至金黄 ， 再将正宗的山西老陈醋加糖熬成糖醋汁 ， 浇在煎好的鲤鱼身上 ， 做好的糖醋鲤鱼闻起来香味扑鼻 ， 酸甜可口 ， 若是配上白米饭可以大干三碗 。
3、烧豆腐
烧豆腐是一道山西饶有风趣的特色名菜 ， 已有上千年的历史 ， 常出现于山西的各大酒店餐馆 。
制作时先将老豆腐切块 ， 放入油锅煎至金黄捞出 ， 再在锅内倒入适量清水 ， 放入各种配料 ， 把煎好的豆腐放进去 ， 大火煮至20分钟 ， 捞出装盘即可 。 咬开酥脆的豆腐皮 ， 能感觉到里面的豆腐鲜嫩可口 ， 汤汁浓稠 。
【皮尔·卡丹|山西哪道菜最好吃？经过评选，这8道山西菜比较出名，你吃过几种】4、平遥牛肉
平遥牛肉是山西平遥的特产 ， 也是中国食文化的精华之一 ， 从明代中叶起就已经名扬天下 。
之所以这道菜醇香可口、久盛不衰 ， 与它的制作工序息息相关 ， 杀牛时需把血放尽 ， 按部位选料 ， 腌制20天 ， 再入煮锅煮上9个小时捞出低温保存 ， 吃的时候拿出来切片装盘即可 ， 极其下饭下酒 。
5、虎皮肘子
虎皮肘子是山西知名的菜肴 ， 在山西过年的时候 ， 常常会看到这道菜的出现 。
这道菜与普通肘子做法不同的是 ， 肘子要先放在火上烤糊 ， 刮洗干净再进行烹制 ， 这样做出来的肘子外皮就像虎皮一样金黄 。 制作虎皮肘子可以根据自己的喜好选择前肘或者后肘 ， 前肘瘦肉多 ， 后肘皮质肥 。 一道成功的虎皮肘子 ， 吃起来软烂如泥 ， 猪皮极其富有嚼劲 。
6、高平十大碗
高平十大碗是山西高平待客的十道独特的菜肴 。 “十大碗”的意思就是有10个菜 ， 有汤有干 ， 有咸又甜 ， 在山西一般出现于家中办喜事 ， 或招待宾客时的餐桌上 。
十大碗的做工十分讲究 ， 需选用一只上好的肥猪 ， 把猪的部位分配好后精心制作 ， 猪的每一个部分都能派上用场 。
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