黑茶作为我国六大茶类中比较有特色的一款产品 ， 其品种繁多 ， 产区辽阔 ， 主要包括湖南安化黑茶、湖北蒲圻黑茶、广西苍梧六堡茶、四川雅安藏茶和云南 。 黑茶“越陈越香”的特点有着独特的魅力 ， 而除了陈香之外 ， 今天小编通过湖南的茯砖、黑砖和青砖这三款茶来告诉大家 ， 黑茶的其它香气及黑茶香气的影响因素 。
感官品评分析
参照GB/T23776—2009《茶叶感官审评方法》中黑茶审评方法和要求 ， 小编对这三款茶进行了分析 。 品评结果如下：青砖原料含梗量较多 ， 黑砖原料较嫩 。 黑砖茶的汤色为深黄色 ， 不同于其它两款茶的橙黄 。 黑砖的滋味偏淡薄 。 茯砖茶有独特的菌花香 ， 青砖有浓厚的樟香 ， 而黑砖没有特殊香气 。
主要香气成分分析
经过专家的理化分析 ， 茯砖茶香气成分多而分散 ， 主要以碳氢化合物、醇、酯类为主 ， 香气的相对含量较为平均 。 但由于特殊的发花工艺 ， 形成的烯醛类物质有着独特的菌花香 。 同时 ， 茯砖中的萜烯类物质是形成茯砖花果香的重要物质 。 从叶底看出 ， 黑砖的原料最嫩 ， 青砖的原料最为粗老 。 但分析发现 ， 在青砖茶和黑砖茶的主要香气类型相似 ， 不同的是青砖茶的香气是以醇类物质为主 ， 而黑砖茶则是以碳氢化合物为主 。
黑砖的香气种类最少 ， 未见有独特的香气物质；而青砖中含有一种叫柏木脑的醇类物质 ， 有芳香气味 ， 是青砖茶樟香的主要来源之一 。 黑茶的原料需要有一定的成熟度才能展现出黑茶的魅力 。 由于黑砖的原料相比来说过于细嫩 ， 所以黑砖的香气特点不明显 ， 滋味有微微的涩感 ， 而相比于工艺类似的青砖 ， 其采摘等级要粗老很多 ， 所以在青砖里 ， 可以找到浓郁的樟香 。 对比于原料等级适中 ， 工艺特殊的茯砖 ， 香气较为均匀 ， 而由于工艺原因 ， 多了特殊的菌花香 。 最后我们发现 ， 黑茶不同的原料和工艺等因素都会影响到一款茶的香气 。
【黑茶除了陈香还有什么安化黑茶告诉你】
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