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lt|<p> 餐饮业转型： 守得住经典 当得了网红 </p>

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【lt|<p> 餐饮业转型： 守得住经典 当得了网红 </p>】lt|&lt;p&gt; 餐饮业转型： 守得住经典 当得了网红 &lt;/p&gt;
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作为世界美食之都 ， 顺德不断推陈出新 ， 加速推动餐饮业变革 。 南方日报采访人员 戴嘉信 摄
“疫情反复来袭 ， 无论是传统综合餐饮 ， 还是特色主题餐饮、轻餐、茶餐 ， 都面临着前所未有的挑战 。 在顺德 ， 茶饮店、咖啡店加速开店 ， 一批年轻的餐饮人通过充满时代特色的营销推广手段 ， 加速了特色餐饮的成长 ， 成为疫情下餐饮业的新气象 。 ”
“五一”前夕 ， 顺德职业技术学院酒店与旅游管理学院院长甘慕仪受邀参加一场顺德餐饮生力军的聚会 ， 抱团取暖的年轻餐饮人给她留下了深刻的印象 。
大良“金凤凰”旁的东南亚风清吧 ， 容桂柴油机1959里的露营风烤肉店 ， 潭洲水道旁的工业风咖啡店……“90后”顺德市民陈茹灵也发现 ， 相比煲仔饭、牛杂等传统网红店 ， 这两年在朋友圈、小红书社交平台刷屏的“新面孔”越来越多 ， 装修精致的轻餐饮品牌散落在城市的各个角落 。
作为世界美食之都 ， 顺德拥有取得食品经营许可的餐饮服务单位超过3万家 ， 服务营收近百亿元 ， 是全国餐饮业最密集的地区之一 。 但持续两年多的新冠肺炎疫情 ， 给近年来发展势头良好的餐饮产业带来了严峻的考验 。
与此同时 ， 从菜品到消费场景 ， 从品牌文化到消费体验 ， 一场抓住年轻人的新变化正在悄然发生 。
●南方日报采访人员 蒋晓敏
个性的张扬??轻社交餐饮走红
温馨的木质日系装修风 ， 在售卖琳琅满目的瓷器、文创产品的同时 ， 也提供咖啡、家庭料理 。 这是近年来在顺德、禅城两地都人气颇高的Zakka Zakka日料杂货店 。
它的创始人是顺德姑娘何嘉莉 。 自2015年在顺德创办第一家梦想沙拉 ， 何嘉莉就深耕轻社交餐饮 。 这是消费者代际更迭带来明显的需求变化 ， 相对传统大型聚会 ， 年轻人更喜欢利用碎片时间 ， 在咖啡店、小酒吧、简餐店等更具有包容性和体验感的空间里放松地交流和分享生活 。
2020年 ， 第一波疫情过后不久 ， Zakka Zakka在顺德印象城商圈开了第一家门店 ， 一诞生就受到年轻群体喜爱 。 何嘉莉回忆 ， 在顺德第一家店开业的大半年里 ， 排队本子上总是写满了等候的食客 ， 阁楼餐厅里全时段座无虚席 ， 每天都有很多打扮得漂漂亮亮的姑娘站在门口拍照打卡 。
“当时我们对消费市场还是有信心的 ， 所以在当年10月进驻佛山最核心的商圈岭南新天地开设分店 。 ”何嘉莉说 ， 这两年疫情的反复带来了重重困难 ， 也曾停业过 ， 但凭借独特的设计和经营模式刷出存在感后 ， 小店有了较高的客户黏性 ， 得到本土熟客的持续支持 ， 也希望疫情形势稳定后能迎来新一波外来游客潮 。
另一方面 ， 轻餐饮之所以能以“轻”取胜 ， 除了其社交属性 ， 还有一个重要原因是投入少、门槛低、易复制 。
这两三年 ， 顺德大大小小的咖啡馆雨后春笋般冒出 。 据不完全统计 ， 全顺德接近500家咖啡馆 ， 光是大良街道就有203家 ， 以80平方公里面积和52万人口计算 ， 大良平均每2.5平方公里就有一个咖啡厅 ， 每万人拥有咖啡馆3.9家 。
陈村潭洲水道旁有一片小树林 ， 一个废弃的水利设施被改造成咖啡馆 ， 这是顺德有名的网红店“吉事空间” 。 在这里 ， 咖啡是一根纽带 ， 将喜好机车、摄影、爵士乐等主题演出、沙龙分享会的年轻群体联系了起来 。

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