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功夫茶【功夫茶，安徽黄山名茶】潮州茶是我国茶艺中最具代表性的一种 ， 它是在唐宋时期就已存在的“散茶”品饮法的基础上发展起来的 ， 属散条形茶瀹（yue）泡法的范畴 ， 是瀹饮法的极致 。 虽然盛行于闽粤港台地区 ， 但其影响早已遍及全国 ， 远及海外 。 功夫茶表演设备：茶 ， 与安溪铁观音、武夷岩茶为好 。 器 ， 能容水3~4杯的孟臣罐（宜兴紫砂壶）、若琛瓯 君山茶（茶杯）、玉书碾（水壶）、潮汕烘炉（电炉或酒精炉）、赏茶盘、茶船等 。 (1)赏香茶：主泡者用茶则从茶仓中取出一壶茶叶 ， 置于赏茶盘中 ， 助泡接过赏茶盘 ， 让客人鉴赏干茶 ， 并介绍所用茶的特点 。 (2)陈梦琳琳：用开水倒壶 ， 旨在暖壶 ， 即所谓“暖壶” 。 (3)乌龙入宫：用茶匙将茶叶拉进茶壶 ， 灌茶的顺序要先细后粗 ， 再梗 。 (4)吊锅高冲击：将陈梦锅注满水 ， 直到锅口满为止 。 (5)用春风刷脸(刮顶淋眉):用较少的锅盖刮去壶嘴的泡沫 ， 盖上锅盖 ， 冲洗壶顶产生泡沫 。 锅可以冲锅盖和锅体 ， 但不能冲气孔茉利花茶的功效与作用 ， 否则水很容易冲进锅里 。 淋锅的目的一是为了清洗 ， 二是为了让锅内外都热起来 ， 便于茶香的展示 。 (6)熏洗仙面：快速倒出洗茶壶中的水 ， 目的是冲走茶叶表面的浮尘 。 (7)出浴：先用泡茶水烫杯 ， 又称“暖杯” ， 并转动杯体 ， 像飞轮一样旋转 ， 又像飞花一样飞舞 。 (8)玉液回锅：用高冲法再次将锅内注满开水 。 (9)山中行旅玩水：又称运壶 ， 持壶沿茶舟转一圈 ， 滴壶底水滴 ， 避免水滴落入杯中 ， 影响茶的圣洁 。 (10)关公巡城：茶循环倒 ， 茶壶如巡城关羽 。 这一次 ， 目的是让杯中的茶汤均匀 ， 低倒是为了避免香气过度流失 。 (11)韩信点兵：茶汤快用完的时候 ， 把剩下的锅倒进每个杯子里 。 这些都是整壶茶汤的精华 ， 要一点一点均匀分布 ， 故名韩信点兵雨花茶 。 (12)敬香茶：先敬主宾 ， 或以老幼为序 。 (13)品香韵：先闻香 ， 再品茶 。 喝茶时 ， 用拇指和食指捏住杯沿 ， 用中指捏住杯底 ， 俗称三龙丁琪媛 。 喝酒应该分为三个部分 。 “只有三个部位才能知道味道 ， 只有三次才能动心 。 ”茶汤鲜醇 ， 甘甜爽口 ， 无穷无尽 。 (14)高冲低筛：冲泡第二茶 ， 重复第八步 。 (15)若尘复浴：手法与若尘相同 。 (16)重新考虑苗香：重复第九、十、十一步 。 (17)重新认识醇厚的韵脚：重复第十三步 。 (十八)三云流：沏第三茶 。 铁观音等乌龙茶 ， 内质好 ， 香气浓郁持久 ， 有“七泡有余香”之美称 。 因是表演 ， 故只冲泡三次 ， 希望能为来宾带来美好的回味 。 (19)完成了功夫茶的整个冲泡过程 。 功夫茶的表演要冲泡两次 ， 不要超过三次 。 这样不仅会给嘉宾留下完整的印象 ， 还会让表演时间过长 。
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