三国、西晋阶段 , 随荆楚茶业和茶叶文化在全国传播的日益发展 , 也由于地理上的有利条件 , 长江中游或华中地区 , 在中国茶文化传播上的地位 , 逐渐取代巴蜀而明显重要起来 。
三国时 , 孙吴据有现在苏、皖、赣、鄂、湘、桂一部分和广东、福建、浙江全部陆地的东南半壁江山 , 这一地区 , 也是这时我国茶业传播和发展的主要区域 。 此时 , 南方栽种茶树的规模和范围有很大的发展 , 而已茶的饮用 , 也流传到了北方高门豪族 。
西晋时长江中游茶业的发展 , 还可从西晋时期《荆州土记》得到佐证 。 其载曰“武陵七县通出茶 , 最好” , 说明荆汉地区茶业的明显发展 , 巴蜀独冠全国的优势 , 似已不复存在 。
(3)长江下游和东南沿海茶业的发展(东晋南朝)
西晋南渡之后 , 北方豪门过江侨居 , 建康(南京)成为我国南方的政治中心 。 这一时期 , 由于上层社会崇茶之风盛行 , 使得南方尤其是江东饮茶和茶叶文化有了较大的发展 , 也进一步促进了我国茶业向东南推进 。 这一时期 , 我国东南植茶 , 由浙西进而扩展到了现今温州、宁波沿海一线 。 不仅如此 , 如《桐君录》所载 , “西阳、武昌、晋陵皆出好茗” , 晋陵即常州 , 其茶出宜兴 。 表明东晋和南朝时 , 长江下游宜兴一带的茶业 , 也著名起来 。
三国两晋之后 , 茶业重心东移的趋势 , 更加明显化了 。
(4)长江中下游地区成为中国茶叶生产和技术中心(唐代)
如前所言 , 六朝以前 , 茶在南方的生产和饮用 , 已有一定发展 , 但北方饮者还不多 。 及至唐朝中期后 , 如《膳夫经手录》所载“今关西、山东 , 闾阎村落皆吃之 , 累日不食犹得 , 不得一日无茶” 。 中原和西北少数民族地区 , 都嗜茶成俗 , 于是南方茶的生产 , 随之空前蓬勃发展了起来 。 尤其是与北方交通便利的江南、淮南茶区 , 茶的生产更是得到了格外发展 。
唐代中叶后 , 长江中下游茶区 , 不仅茶产量大幅度提高 , 就是制茶技术 , 也达到了当时的最高水平 。 这种高水准的结果 , 就是湖州紫笋和常州阳羡茶成为了贡茶 。 茶叶生产和技术的中心 , 正式转移到了长江中游和下游 。
江南茶叶生产 , 集一时之盛 。 当时史料记载 , 安徽祁门周围 , 千里之内 , 各地种茶 , 山无遗土 , 业于茶者七八 。 现在赣东北、浙西和皖南一带 , 在唐代时 , 其茶业确实有一个特大的发展 。 同时由于贡茶设置在江南 , 大大促进了江南制茶技术的提高 , 也带动了全国各茶区的生产和发展 。
由《茶经》和唐代其它文献记载来看 , 这时期茶叶产区已遍及今之四川、陕西、湖北、云南、广西、贵州、湖南、广东、福建、江西、浙江、江苏、安徽、河南等十四个省区 , 几乎达到了与我国近代茶区约略相当的局面 。
(5)茶业重心由东向南移(宋代)
从五代和宋朝初年起 , 全国气候由暖转寒 , 致使中国南方南部的茶业 , 较北部更加迅速发展了起来 , 并逐渐取代长江中下游茶区 , 成为宋朝茶业的重心 。 主要表现在贡茶从顾渚紫笋改为福建建安茶 , 唐时还不曾形成气候的闵南和岭南一带的茶业 , 明显地活跃和发展起来 。
宋朝茶业重心南移的主要原因是气候的变化 , 江南早春茶树因气温降低 , 发芽推迟 , 不能保证茶叶在清明前贡到京都 。 福建气候较暖 , 如欧阳修所说“建安三千里 , 京师三月尝新茶” 。 作为贡茶 , 建安茶的采制 , 必然精益求精 , 名声也愈来愈大 , 成为中国团茶、饼茶制作的主要技术中心 , 带动了闵南和岭南茶区的崛起和发展 。
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