茯砖茶属黑茶、也称发酵茶始祖 。 据史书记载第一块茯砖茶诞生于陕西咸阳泾阳县 。 制作茯砖茶最早原料来自陕西、四川 ， 由于后期消费需求猛增 ， 陕西、四川原料以无法满足加工需求 ， 才引进湖南的黑毛茶作为茯砖茶的原料 。
【茯砖茶】历史发展
茯砖茶在明朝初问世 ， 采用陕南、四川等茶为原料 ， 手工筑制 ， 因原料送到咸阳泾阳筑制 ， 称“泾阳砖”；因在伏天加工 ， 故称“伏茶” 。 以其药效似土茯苓 ， 就由“伏茶”美称为“茯茶”或“福砖” 。
茯砖茶香气浓郁 ， 古有“茯茶驼队十里外 ， 茶香已入牧人家”之说 。 在明、清时期的各类茯砖茶 ， 都深受西北部地区人民青睐 ， 他们把“金花”多少视为检查茯砖茶品质好坏的唯一标志 。
文章插图
制作工序
茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序 。 其压制程序与黑、花两砖基本相同 ， 其不同之点是在砖形的厚度上 。 因为茯砖特有的“发花”工序 ， 除需要很多条件外 ， 一个重要的条件是要求砖体松紧适度 ， 便于微生物的繁殖活动 。
茯砖与黑、花两砖另一个不同之点 ， 是砖从砖模退出后 ， 不直接送进烘房烘干 ， 而是为促使“发花” ， 先包好商标纸 ， 再送进烘房烘干 。 烘干的速度不要求快干 ， 整个烘期比黑、花两砖长一倍以上 ， 以求缓慢“发花” 。
品质特征
特制茯砖砖面色泽黑褐 ， 内质香气纯正 ， 滋味醇厚 ， 汤色红黄明亮 ， 叶底黑汤尚匀 。 普通茯砖砖面色泽黄褐 ， 内质香气纯正 ， 滋味醇和尚浓 ， 汤色红黄尚明 ， 叶底黑褐粗老 。 泡饮时汤红而不浊 ， 耐冲泡 。 每片砖净重均为2公斤 。
茯砖茶在泡饮时 ， 要求汤红不浊 ， 香清不粗 ， 味厚不涩 。 特别要求砖内金黄色霉苗（俗称“金花”）颗粒大 ， 干嗅有黄花清香 。
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