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撰文 | 魏水华
No.1 壹
餐酒搭配 ， 一个困扰人类数千年的甜蜜烦恼 。
自从酒这种让人欲罢不能的饮品诞生第一天 ， 人们就没有停止过对怎么好好享用它的思考 。
未经蒸馏的酒中含有大量残糖、氨基酸 ， 人们常常通过加料的方式凸显其滋味的层次 ， 比如加入姜丝、话梅温热的黄酒；加入肉桂、橙皮的热红酒；加入碎冰、柠檬的精酿啤酒……
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非蒸馏酒的配菜 ， 力求简单霸道 。 一盘炸花生米、一块干酪、几片生火腿、一袋薯条 ， 就以高度浓缩的滋味占满口腔 。
在这种餐酒搭配的逻辑里 ， 酒是配角 ， 菜是主角 。
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蒸馏酒正好相反：经由蒸馏提纯后的酒液更干净醇厚 ， 更重要的是 ， 微量的高级醇、酯类、酮类 ， 在酒体老熟的过程中 ， 诞生出了让人遐想空间巨大的醇甜、鲜爽、悠长和回甘 ， 是当之无愧的餐桌主角 。
此时 ， 作为配角的菜肴 ， 呈现出另一种面貌 。 比如搭配白兰地的香煎小羊排、鹅肝酱；搭配威士忌的烟熏鲑鱼、培根；搭配杜松子酒的菲力牛排、蛋奶酥……它们的共性 ， 是以精贵的食材和繁复的工艺外表 ， 妆点蒸馏酒锐利的锋芒 。
中国白酒的配餐 ， 当然也遵循蒸馏酒的标准 。
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?国密董酒·佰草香搭配涮羊肉 ， 地道中国味
无论是味型丰富的川菜、原香原味的粤菜、烟火气十足的鲁菜、还是刀工精细制作了得的淮扬菜 ， 它们都天然是中国白酒的优秀配菜 。
但餐配白酒的精进道路远不止此 。
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?诞生国密董酒的山川土地：遵义娄山关
No.2 贰
蓝鳍金枪鱼——很少有人知道 ， 这种今天动辄拍卖到天价的高级鱼类 ， 在一百多年前并不受人待见 。 在当时的日本 ， 人们更倾向于食用鲷鱼这样的白身鱼 。
原因是 ， 自公元675年天武天皇下达“禁肉令”以来 ， 日本人已经千年不吃红肉 。 在由蔬菜、稻米和海鱼构成的食谱里 ， 人们的口味被培养得越来越清淡 ， 很难接受油脂丰富、充满张力的食材 。
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明治维新后 ， 日本推行肉食解禁 ， 以和牛、金枪鱼为代表的红肉开始流行 。 尤其是金枪鱼上腩（大腹） ， 以其多汁柔嫩的滋味和多层次的口感 ， 很快在日本成为最昂贵的食材之一 ， 并衍化出赏心悦目开鱼仪式 。
所谓的“开鱼” ， 指的是将一条完整的蓝鳍金枪鱼分切料理的过程 ， 它是厨师刀工的考验 ， 也是一场极具观赏性的技术表演 。
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