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【肉包子|大肉包子的配方是什么？】包子蓬松暄软 ， 鲜嫩多汁 ， 鲜香味美 ， 深受大家的喜欢 ， 包子有很多馅的 ， 我最喜欢吃大肉馅的 ， 大肉包子做法很简单 ， 和面、发面、调馅、二次醒发、蒸制等每一步都要掌握好 ， 自己在家做 ， 好吃实惠 。
包子是我们生活中经常吃的 ， 蓬松暄软 ， 鲜香味美 ， 非常的好吃 ， 深受大家的喜欢 ， 特别是我们北方人 ， 对面食都是情有独钟 ， 包子也是我的最爱 ， 包子有很多种馅 ， 酸菜馅的、豆腐馅的、韭菜馅的、大肉馅的等等 ， 都非常的好吃 ， 我最喜欢吃大肉馅的包子 ， 下面就来分享一下大肉包子的配方是什么 。
一、大肉包子的做法1、准备食材：面粉500克、酵母5克、白糖10克、温水300克、猪肉500克、盐5克、花椒水200克、鸡蛋、生抽、蚝油、胡椒粉、香油、五香粉、白糖
2、盆里加入面粉 ， 加入酵母、白糖 ， 搅拌均匀 ， 用温水和面 ， 边加入边搅拌 ， 搅拌成絮状 ， 揉成光滑面团 ， 盖上保鲜膜 ， 醒发至两倍大 ， 鲜汁肉包调馅的时候 ， 肉的选择也很重要 ， 最好是选择梅花肉、里脊肉 ， 肥瘦比例三比七 。
3、把肉切成小块再剁碎 ， 我们一直都是自己剁馅 ， 自己剁出来的馅更香 ， 吃起来有嚼劲口感更好 ， 花椒提前用开水浸泡 ， 浸泡好后过滤晾凉 ， 剁好的肉馅放盆里 ， 先加入盐 ， 搅拌均匀 ， 盐有很强的渗透力 ， 先放盐可以增加肉的吸水性 。
4、接下来用花椒水或者葱姜水来调馅 ， 不仅可以去除肉馅的腥味 ， 调出来的馅味道也更好 ， 花椒水分多次加入 ， 朝一个方向搅拌 ， 每次都要搅拌至完全吸收上劲后 ， 再次加入花椒水 ， 打入鸡蛋 ， 加入胡椒粉、白糖、五香粉、生抽、蚝油等调料 。
5、朝一个方向搅拌均匀至上劲 ， 最后放一点香油 ， 不仅可以提鲜 ， 还可以锁住肉馅的水分 ， 把肉馅放冰箱里冷藏半个小时 ， 面醒发好后 ， 放在案板上 ， 揉搓排气 ， 揉成长条状 ， 再分成大小均匀的小剂子 。
6、拿一个小剂子揉一下 ， 擀成面皮 ， 包上馅料 ， 包成包子模样 ， 蒸锅里加入水 ， 铺上笼布 ， 把包子放进去 ， 进行二次醒发 ， 醒发半个小时 ， 醒发好后开始蒸 ， 水开计时 ， 蒸15分钟 ， 蒸好后焖5分钟就可以了 。
二、大肉包子制作小技巧1、做大肉包子 ， 和面的时候 ， 配方比例要掌握好 ， 面要和得偏软一点 ， 面一定要醒发好 ， 这样做出来的大肉包子蓬松暄软 ， 面醒发好后要多揉一下 ， 做大肉包子 ， 调馅是关键 ， 要选择新鲜的肥瘦相间的肉 。
2、调馅的时候用花椒水、葱姜水或者高汤调馅 ， 不仅可以去除肉馅的腥味 ， 调出来的鲜汁包子馅鲜嫩多汁 ， 要分多次加入 ， 顺着一个方向搅拌 ， 搅拌至上劲 ， 做出来的包子馅才会鲜嫩好吃有嚼劲 。
3、调馅的时候打入一个鸡蛋 ， 加入鸡蛋不仅能使肉馅抱团 ， 口感紧实 ， 做大肉包子 ， 一定要进行二次醒发 ， 并且还要醒发好 ， 包子蒸好后 ， 不要着急开盖 ， 焖一会再开盖 ， 这样可以防止包子回缩 。
总结：大肉包子就做好了 ， 蓬松暄软 ， 鲜嫩多汁 ， 鲜香味美 ， 太好吃了 ， 做法也是很简单 ， 自己在家做 ， 好吃还实惠 ， 只要掌握好技巧 ， 自己在家就可以做出好吃的大肉包子 ， 喜欢的可以试试 。
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