茉莉花茶窨制工艺：把茉莉跟茶凑一起就成了茉莉花茶?( 三 )
要想在有限的时间里得到珍贵的伏花 ， 不仅意味着花费更高的成本 ， 而且要提前好几个月就要进行伏花“抢夺战” 。 采花的人白天辛苦 ， 制作茉莉花茶的人更要付出夜夜的艰辛 。
在窨花拌和时 ， 高等级茉莉花茶不仅要纯手工作业 ， 而且在制作某些即使是手工拌和都易破损的特殊品种（如绿牡丹等）时更要格外小心 ， 还要用到特制的木制框架层窨 ， 没两把刷子还真“耍”不来 。
到了起花环节 ， 因为机器伤茶比较重 ， 顶级的茉莉花茶也必须是靠人工筛分 。 不同细网格的筛子一遍遍交替进行 ， 直到将花渣悉数筛出、只留下茶叶 。
而到了转窨时 ， 更要承担毁茶的风险 。 首先 ， 窨制次数的增加 ， 就意味着“茶叶吐香”概率的增加 。
所谓茶叶吐香 ， 就是在多次窨制过程叶不能充分吸收茉莉花的香气 ， 甚至出现花香浮、香气纯净度不够、香气浓郁度降低、香气持久性降低等情况 。 而这通常是因为伴随窨制次数的增加 ， 茶坯等级不够、干燥不符合工艺需求或技术不达标所导致 ， 如此会直接影响成茶品质或造成等级下降 。
其次 ， 更别说恶劣天气（福州每年夏天都有好几次台风过境的可能性）会影响窨制的时间 ， 就算想做高窨次的茉莉也只能“望天兴叹” 。
严格完成上述工艺的四窨 ， 已是非常难得 。 所以说 ， 无论是对烘青绿茶工艺的考验、有限产地伏花的抢夺 ， 还是对人工的加倍消耗 ， 都决定了高等级的福州茉莉绝不会便宜 。
而这样的顶级 ， 足够诱人 。 热嗅茉莉花香扑鼻 ， 鲜爽高扬 ， 汤内香气鲜活 ， 有明显的花香；冲泡过程中 ， 香气逐渐往花香和茶香的融合过渡 ， 协调性很好；喝完口内持续留有花香 ， 并且有舒适的回甘生津；更难得的是在冲泡结束后 ， 茶叶仍有微微的茉莉花香 ， 十分耐泡 。
当然 ， 编辑也有所耳闻市场上有很多声称可以窨到八九次以上甚至十几次者 ， 更有茶人四处宣告非9窨、10窨的茉莉花茶不喝 。 对此 ， 我们想说 ， 世界之大 ， 我们不敢打包票说完全没可能 ， 但窨次高真不代表就有相对应的品质 ， 其间的工艺把控及未知因素实在太多 。
最后 ， 来上一杯有着“茶骨花香”的茉莉花茶 ， 闻之香飘满室 ， 咽之鲜灵甘爽 ， 回味之全是甜蜜花香与清爽茶味 ， 包你整个身心都舒畅 。
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