阳春三月 ， 玉兰花开 。 花香攒动 ， 惹人浮想联翩 。 若能在树下支个茶桌 ， 泡一壶茉莉花茶 ， 三两知己相约 ， 岂不是春天最美的事情 。
茉莉花茶是老北京人最爱的茶 。 每个北方人记忆中 ， 一定都有这样的记忆 ， 一撮茉莉花茶 ， 热水冲下去 ， 整个屋子里都飘满了茉莉花的清冽甘甜 ， 绿茶的清新配上茉莉的温柔 ， 这样冰糖一般的美好 ， 没有人能拒绝 。
【这一杯老北京的茉莉花茶，是春天的开始】北京人管茉莉花茶叫“香片” ， 天津人叫“小叶” 。 有钱的喝好茶 ， 没钱的喝高末 。 在早春三月 ， 是每天早起必喝的 ， 喝透了 ， 才能开始一天的营生 。
作为“老北京” ， 老舍先生尤其偏爱茉莉花茶 ， 据说他去冰心家作客 ， 冰心每次总是用茉莉花茶款待老舍 ， 友情在茶香中愈发浓烈 ， 于是才有了“中年喜到故人家 ， 挥汗频频索好茶” 。
茉莉花茶一般以绿茶或者白茶作为茶坯 ， 经过窨提加工而成 。 绿茶吸香能力好 ， 适合更喜欢花香的人 ， 而白茶则更擅长展现茶本身的滋味 。
最关键的环节是窨制拼和：采花、伺花、干花、反复窨制 ， 最后提花......
窨制茉莉花茶对于花的要求极高 ， 花要选择开放在4—7成的茉莉花 ， 在干燥的北风天里 ， 让茉莉花在低温中慢慢开放 ， 静待茶叶吸收这芳香美好 。
鲜花吐香、茶坯吸香 ， 花茶合一 。 茉莉鲜花在酶、温度、水分、氧气的作用下 ， 分解出芳香物质 ， 不断地吐出香气 。 茶坯在窨制的过程中反复吸收茉莉花香 ， 同时也吸收大量水分 ， 渐渐地形成特有的花茶的香、色、味 。
在最后一次窨制完成后 ， 用高质量的茉莉花再拌一次 ， 以保留表香 ， 即所谓“一提” 。 提花会存留水分 ， 而茶叶烘提 ， 则是在最后一次烘干中 ， 直接达到理想的香气 ， 因此需要更为精准的控制度 。 这种精准的控制所带来的优势 ， 在茶汤入口的时候 ， 将体现得淋漓尽致 。
好的茉莉花茶 ， 香气一般讲究“鲜灵” ， 纯正、毫无杂味的茉莉花茶总是能够让人神清气爽 。 中医也讲 ， 花茶辛温发散 ， 有安神、去寒邪、解抑郁之功效 。
特别是在春季万物开始复苏 ， 阳气生发之时 ， 还有什么能敌得过一杯香气盈鼻的茉莉花茶呢？
《四气调神大论篇》言：“春三月 ， 此谓发陈 。 天地俱生 ， 万物以荣 。 ”阳春三月 ， 启陈发新的季节 ， 蛰虫惊动、万物欣荣 。 人体要顺天应地 ， 适时而动 ， 让体内的阳气顺应春天的气息生发出来 ， 重点在于疏通肝木之气 ， 一杯馥郁的茉莉花茶 ， 可令人五脏平和 ， 胸怀舒畅 。
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