【上海本帮菜有哪些 上海本帮菜有什么】 上海本帮菜主要有腌笃鲜、糟鸡、响油蟮糊、红烧鮰鱼、八宝鸭、水晶虾仁、生煸草头以及清蒸大闸蟹 。
腌笃鲜
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腌笃鲜相信很多人都知道 ， 属于江南地区特色菜肴 ， 现已是上海本帮菜 。 此菜口味咸鲜 ， 汤白汁浓 ， 肉质酥肥 ， 笋清香脆嫩 ， 鲜味浓厚 。
糟鸡
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糟鸡这是一道很有名的上海本帮菜 ， 历史悠久 ， 据说已流传了千年 。 这道菜口感特别 ， 细细咀嚼 ， 咸鲜中透出酒意 ， 鸡肉肉质鲜嫩 ， 糟香扑鼻 ， 别具风格 ， 是来上海一定要吃的菜肴之一 。
草头圈子
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草头圈子是很有特色的一道上海本帮菜 ， 色香味俱全属于沪菜系 。 此菜色泽深红间绿 ， 圈子酥烂软熟 ， 肥而不腻 。 这道菜很受欢迎 ， 在上海人一年四季都能吃到的 ， 属于比较受欢迎的一道名菜 。
响油蟮糊
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响油鳝糊的特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身 。 响油鳝糊是一道江南地区的特色传统名菜 ， 因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名 。 以新鲜鳝鱼作为原料 ， 把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后 ， 放入佐料 ， 爆炒 。 颜色偏深红 ， 油润而不腻 ， 新鲜可口 。
红烧鮰鱼
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鮰鱼特指江鮰 ， 肉质细嫩 ， 极其考验师傅的功力 ， 烹制鮰鱼 ， 难就难在这种细皮嫩肉的鮰鱼在翻炒之下 ， 鱼皮不可破 ， 否则就破坏了卖相 。 吃鮰鱼的时候 ， 最好不要用牙 ， 而是用舌头把嫩滑的鱼肉顶到上颚 ， 充分体验它的细腻鲜美 。
八宝鸭
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“八宝鸭”是上海几乎每一家本帮菜餐厅都有的一道名菜 ， 最好吃的是上海城黄庙的老上海餐厅 。 这里的八宝鸭味道最正宗 ， 而且北京好吃 ， 也很好看 ， 鸭形丰腴饱满 ， 原汁突出 ， 浓香扑鼻 。
水晶虾
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水晶虾是上海静安大酒店的特色菜之一 。 它被命名为上海的第一菜 。 上世纪40年代 ， 上海静安大酒店著名厨师引进粤菜、闽菜“炸虾” ， 在烹饪技艺上进行了创新 ， 选材精良 ， 制作严格 ， 风味独特 。 水晶虾奇香溢出 ， 晶莹剔透 ， 宛如珍珠 。 难怪静安宾馆大虾每年吃十吨以上 。
生煸草头
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生煸草头是上海人都喜欢吃的一道传统名菜 ， 此菜碧绿油润 ， 柔软鲜嫩 ， 浓香入味 。 草头也被叫做苜蓿 ， 俗称金花菜 。 草头以春天所出的为佳 。
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