湖南龙网

  1. 首页 > 生活百科 > >

茉莉花茶冲泡与品鉴方法

茶知识

1.范围
本标准规定了茉莉花茶冲泡与品鉴的术语和定义、环境要求、冲泡与品鉴流程、冲泡与品鉴方法等内容 。
本标准适用于茉莉花茶的冲泡与品鉴 。
2.规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的 。 凡是注日期的引用文件 ， 仅注日期的版本适用于本文件 。 凡是不注日期的引用文件 ， 其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件 。
GB5749生活饮用水卫生标准
GB8537饮用天然矿泉水
GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品
GB/T14487茶叶感官审评术语
GB17762耐热玻璃器具的安全与卫生要求
GB19298食品安全国家标准包装饮用水
GB/T22292茉莉花茶
GH/T1124茶叶加工术语
3术语和定义
GB/T14487、GB/T22292和GH/T1124界定的以及下列术语和定义适用于本文件 。
3.1茉莉花茶
以绿茶和茉莉鲜花为原料 ， 经窨制加工而成、融合茉莉花香和茶香、具有香气鲜灵浓郁、滋味醇厚鲜爽品质特征的花茶 。
3.2级型茉莉花茶
以等级绿茶和茉莉鲜花为原料 ， 经窨制加工而成的茉莉花茶 。
3.3特种茉莉花茶
以名优绿茶或特殊形态的绿茶和茉莉鲜花为原料 ， 经窨制加工而成的茉莉花茶 。
3.4香气
茉莉花茶通过干茶、茶汤、杯盖和叶底等所呈现出的鲜灵、浓郁的愉悦气息 。
3.5滋味
茉莉花茶茶汤在口腔味蕾上所呈现出的不同感受 ， 如醇厚、浓醇、鲜爽等 。
3.6汤色
茉莉花茶冲泡后滤出的茶汤所呈现的色泽 ， 如黄绿、绿黄、浅黄 ， 明亮等 。
3.7叶底
茉莉花茶经冲泡滤出茶汤后的茶叶 ， 如匀齐软亮、色泽嫩绿或黄绿等 。
3.8鲜度
茉莉花茶香气的鲜灵程度和茶汤滋味的鲜爽程度 。
鲜灵是天然芬芳的香气 ， 表现为十分清新、一嗅即感 。
鲜爽是茶汤滋味新鲜爽口 。
3.9浓度
茉莉花茶香气、滋味的浓淡程度 ， 还指茉莉花茶的耐泡程度 ， 包括香气的持久性和滋味的醇厚度 ， 冲泡多次后仍有香和味 。
3.10纯度
茉莉花茶香气、滋味的纯正程度 ， 有无异气味 。 高档茉莉花茶中不能有白兰鲜花等其他鲜花的香和味 。
4环境要求
4.1光线要求
泡茶室应光线明亮、柔和 ， 无阳光直射 。
4.2噪音要求
泡茶室应幽静 ， 噪音不超过50dB 。
4.3卫生要求
泡茶室应整洁、无异气味 。
4.4温度、湿度要求
泡茶室应保持温度、湿度舒适 。 室内温度以15℃～27℃为宜 ， 相对湿度不高于70% 。
5冲泡与品鉴流程
5.1玻璃杯、盖碗冲泡（直接品饮）
备器→备水→赏茶（欣赏干茶外形、色泽、香气）→温杯（碗）→投茶→冲泡→奉茶→品茶（闻香气、观汤色、尝滋味）→续添水→续品茶→看叶底 。
5.2茶壶、盖碗冲泡（分杯品饮）
备器→备水→赏茶（欣赏干茶外形、色泽、香气）→温壶（碗）→投茶→冲泡→出汤→斟茶→奉茶→品茶（闻香气、观汤色、尝滋味）→续冲泡→续分茶→续品茶→看叶底 。
6冲泡与品鉴方法
6.1备器
6.1.1主要器具有：烧水炉、烧水壶、茶盘、盖碗、茶壶、玻璃杯、茶海、品茗杯等 。 辅助器具有：茶荷、茶拨、茶漏、茶巾、茶托、茶匙、茶镊等 。
6.1.2盖碗容量150ml、玻璃杯容量150ml～200ml、茶壶容量200ml～250ml、品茗杯容量30ml～50ml为宜 。 品茗杯材质与盖碗、茶壶相配 ， 内壁以白色为佳 。

推荐阅读


上一篇：白毫银针做的茉莉花茶，味道怎么样？

下一篇：最顶级的茉莉花茶，这一杯，当之无愧