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\"民以食为天\"的观念源远流长 ， 自秦朝起一直流传至今 ， 这句话也从侧面反映出了饮食文化 ， 是中华文明的发展史中是一个很重要的组成部分 。
最初的人类一直以生食为主 ， 后来学会了用火 ， 是人类迈向文明的一个重要标志 ， 也是促使猿类进化为人类的工程之一 。 用火烘烤烹饪出来的熟食 ， 便是前人最早对饮食的追求 。
人们对饮食的追求 ， 不仅仅是为了解决温饱问题 ， 也是生活质量提高的一种表现 。 不同的就餐方式 ， 同时也反应了不同时代的特点 。
饮食文化的转变中国是世界上最重视\"吃\"的民族 。
由一开始的群居分食仅供果腹的原始社会 ， 转变到自给自足可供三餐温饱的农耕社会；到为了解决干粮准备麻烦、不易保存的问题 ， 衍生出饭馆客栈的封建社会 。 再到为了追求速食飞速发展外卖餐饮服务的现代社会 ， 国人的饮食文化随着社会的发展不断进行转变 。
而中国的传统待客之道 ， 最重要的就是为宾客们准备一顿丰盛的宴席 。
所以饭馆就此诞生了 ， 也让人类饮食文化发展史上 ， 产生了重大变革 ， 影响了无数人的饮食习惯 。
\"饭馆\"免去了富贵人家对菜式花样不丰富、客人众口难调的担忧 ， 普通人家人手不足、场地受限的困扰 。 在饭馆 ， 不同阶层的人的饮食习惯都能得到满足 。
古时生产力低下 ， 人们最瞧不起的就是商人 ， 作为商业典型的饭馆 ， 社会地位不高 ， 于是就有了\"下馆子\"的说法 。
后来在社会不断的发展中 ， 商品流通逐渐活跃 ， 生活水平也在不断提高 ， 人们的饮食习惯逐渐由耗时耗力的居家而食 ， 转变为更方便快捷的堂食 。
开饭馆的人收入也日渐提高 ， 社会地位更是与日俱增 ， 顽强地生存了下来 ， 而出入饭馆也成了一个身份的象征 。
70年代的生活水平作为与生活密切相关的餐饮行业 ， 在新中国成立以来也发生了质的飞跃 ， 新中国历史变迁的轨迹 ， 也几乎浓缩在了国人的饮食当中 。
上个世纪70年代 ， 动荡的时局过后 ， 物资匮乏 ， 基础经济建设尚在萌芽之中的计划经济时代 ， 一切日用皆\"凭票供应\" ， \"下馆子\"在当时也变成一件极其奢侈的事 。
奢侈之处不仅在于所耗费的费用较大 ， 还需要交粮票 。 如果没有粮票 ， 口袋里的钱再多 ， 也是没有\"下馆子\"的资格的 。
在那个年代 ， 经历了一段漫长的节粮度荒时期 ， 有限的粮食只能每月定量供给 ， 严格的户籍管理及城乡分割制度下 ， 只有城里人才有资格得到分发的粮票 ， 而农村户口由于没法自由进城务工 ， 自然是无法参与粮票分发的 。
而在70年代初期 ， 饭馆尚未普及 ， 多是归国营或集体所有 。 这在很大程度下限定了出入\"馆子\"的人的身份 ， 非富即贵或非体制内的相关人员 ， 一般是没什么机会\"下馆子\"的 。
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