现在正是春茶上市的日子，人们在茶楼聚集一堂，海阔天空闲聊，借此减轻压力；现在越来越多的人看重茶叶的保健作用，喝茶养生已经成为现代人的健康潮流 。 但是近期新浪微博上一条关于“喝隔夜茶会致癌”的微博引发了网友们的热议，喝隔夜茶会不会致癌？我们该如何喝茶才健康呢？为此，采访人员咨询了浙江大学茶学系屠幼英教授 。
1 隔夜茶致癌概率很小
“其实，我们理解的隔夜茶都是晚上过夜的茶水，但其实隔夜茶的概念和放置时间较长的茶水很难区别 。 早晨泡的茶下午喝是很常见的情况，有谁会因此而得了癌症呢？夜里工作时泡的茶，早上起床后喝，茶汤中发生的变化不会比白天大 。 如果说会发生什么变化的话，也不过是夜里气温低，变化小，白天气温高，变化可能会大些 。 茶水放置时间长了，会发生一些变化 。 ”屠幼英解释 。
屠幼英表示，隔夜茶最主要的变化是茶多酚的进一步氧化，颜色加深 。 一杯清澈碧绿的茶汤，尤其是在气温较高的情况下时间放长了，就会失去原有茶叶的绿色，变得很黄，但是据研究这种深色的酚类氧化物无毒且不会致癌 。
对于微博上有人传言推测“茶水放过夜后，会产生亚硝胺，亚硝胺是致癌物质”，屠幼英说：“隔夜茶中即使含有亚硝胺，那也是微不足道的，与我们经常食用的面包、鱼制品、肉制品、腌菜和腌腊制品等相比，这个量是极少的 。 谁也没有说吃了肉制品会得癌症，每公斤肉制品中的亚硝胺含量有4―50微克，那不是更会致癌吗？”
“亚硝胺要达到每千克体重吸收100―200微克才有可能致癌 。 如果只是偶尔喝隔夜茶，是不可能达到这么的剂量 。 但如果每天都喝隔夜茶，还是会有致癌的风险 。 ” 屠幼英提醒 。
2 绿茶能抑制亚硝胺防癌症
屠幼英说，隔夜茶或是冲泡后放置了一段时间的茶水，只要没有变质，是没有毒害作用 。 不过在温度较高的夏天，茶汤的放置时间长了会发馊变质 。 这种变了质甚至长了霉菌的茶水，与其他变质饮料一样，也是不宜饮用的 。
其实相反，茶叶不仅仅不会致癌，相反还能帮助我们防止癌症的发生 。
“茶叶中含有丰富的茶多酚和维生素C，它们都是亚硝胺的天然抑制剂，因此喝茶还能消除其他含有亚硝胺食物带来的危害 。 比如说，你吃了烧烤、烟熏食物、腊味制品、腌菜等腌制食物，不妨餐后喝上一杯茶，可以有效抑制亚硝胺对你消化系统造成损害，对健康有益 。 ” 屠幼英说，相比其他茶叶，平时我们喝得最多的绿茶，抑制亚硝胺的效果也是最好的 。
3 隔夜茶最好别用来服药
“还有一点特别要注意，就是隔夜茶最好别用来服药 。 ” 屠幼英提醒，茶叶里有很多的矿物质，还有一种叫单宁酸的酸性物质 。 我们吃的药，有不少含有碱性物质 。 含有碱性物质的药物如果和单宁酸遇到一起，发生了中和反应，就形成了既不能溶解，也不能被人体吸收的沉淀物和水，这样会影响药性的发挥 。
屠幼英表示，服用镇静类药物时，为了减少兴奋，不宜饮茶，硫酸亚铁等铁制剂或氢氧化铝，会与茶中的某些物质结合成不溶性物质而难以吸收，从而降低或失去药效，而且会刺激胃肠道，引起腹痛和便秘 。
“不过不能一概认为用茶水服药都不好 。 尤其是服用某些维生素类药物时，茶水对药几乎没有影响 。 如服用维生素C时，茶叶中的茶多酚还可以促进维生素C吸收，对人体健康也是有利的 。 ” 屠幼英说
4 隔夜茶能洁齿除油腻
虽然隔夜茶因时间过久，维生素大多可能已丧失，但隔夜茶还是有很多作用的 。
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