准备干香菇、猪肉、火腿、鸡蛋、上海青、食盐、生抽、食用油、葱姜末、淀粉、白糖 。
1、干香菇用上面的方法泡发 ， 洗干净 ， 沥干水分 ， 泡香菇的水留下 。
2、猪肉去皮 ， 剁成肉馅 。 火腿切成小丁 ， 加入到肉馅中 ， 加入葱姜末、盐、生抽、白糖、淀粉 ， 打入一个鸡蛋 ， 再淋入适量食用油 ， 用筷子搅拌均匀 。
3、香菇放在砧板上压平 ， 放在盘子里 ， 有褶皱的一面朝上 ， 撒适量的淀粉 ， 舀一勺肉馅放在香菇 ， 再用一个香菇盖起来 ， 上锅蒸10分钟取出 。
4、上海青洗干净 ， 放进开水里焯烫30秒 ， 变软后捞出 ， 放在香菇的周围 。 泡香菇的水倒入锅中 ， 加入适量食盐、生抽、白糖、淀粉 ， 小火煮至浓稠 ， 淋入适量香油 。
5、把芡汁浇在香菇上即可 。
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