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【花椒|干香菇不用提前泡，5分钟就能完全泡发，比原来大5倍，这方法真牛】
干香菇不用提前泡 ， 5分钟就能完全泡发 ， 比原来大5倍 ， 这方法真牛
干货的保存时间长 ， 几乎家家户户都被囤上一些 ， 尤其是现在的特殊时期 ， 不用担心没菜吃了 。 比如干香菇、干腐竹、干海带等等 ， 营养丰富 ， 味道鲜美 ， 只要提前买上一些 ， 家有余粮心不慌 。
和鲜香菇相比 ， 干香菇的香味更浓郁 ， 还生成了更多的维生素D ， 有利于钙的吸收 ， 所以我经常给孩子吃干香菇 ， 是一种非常好的“长个菜” 。
不过 ， 想要把干香菇泡发可不容易 ， 如果没有完全泡开 ， 口感特别差 ， 炒或炖都不好吃 。
今天我就和大家分享一下泡发香菇的小妙招 。 二舅是饭店厨师 ， 干香菇是饭店常用的食材 ， 他告诉我干香菇不用提前泡 ， 只需要5分钟 ， 就能完全泡发 ， 比原来大5倍 ， 再也不用苦等了 。 如果你也喜欢吃干香菇 ， 快跟我学学这个方法吧 。
【泡发干香菇】
在泡发干香菇之前 ， 先和大家说一说如何挑选干香菇 。 干香菇的价格有高有低 ， 但贵的不一定好 ， 挑选时要记住下面3点 。
1、干香菇的香味浓郁 。 先不看别的 ， 拿起来闻一闻 ， 如果有很浓的香味 ， 说明干香菇还不错 。 如果没什么香味 ， 价格再贵也不是优质干香菇 。
2、干香菇的菌盖圆润、完整 ， 边缘向内卷曲 ， 这样的香菇比较优质 。 如果菌盖边缘完全展开 ， 说明香菇已经长老了 。
3、干香菇的肉质厚 ， 菇柄短 ， 质量就比较好 。 肉质薄、菇柄长的干香菇 ， 属于低等级香菇 ， 一般价格比较便宜 。
买到了优质的干香菇 ， 怎么才能快速泡发呢？下面一起来看看具体的做法吧 。
1、准备一个保鲜盒 ， 或是其它带盖子的容器 。 很多人都认为 ， 泡发干货时 ， 水温越高泡发越快 ， 这句话只说对了一半 。 用热水或开水泡干香菇 ， 确实能快速泡发 ， 但口感变得很差 ， 还会流失很多营养 ， 所以不推荐这么做 。
2、把干香菇用清水冲洗一下 ， 去除表面的灰尘 ， 然后倒进保鲜盒里 ， 加入适量的温水 ， 40℃就可以了 ， 别太烫 。 想要快速泡发 ， 肯定是不能用清水的 。
3、向温水中加入一勺白糖 ， 白糖能让干香菇快速吸水 ， 并促进营养物质的分解 ， 让香菇变得更佳鲜美 。
4、盖上保鲜盒的盖子 ，密封后用双手摇晃 ， 摇晃加快了水分子的运动 ， 香菇会迅速吸水膨胀 ， 快速泡发 ， 褶皱也伸展开来 。
5、摇晃5分钟后就可以了 。 打开盖子 ， 干香菇已经变得很柔软 ， 和新鲜香菇差不多 ， 方便又快速 。 泡香菇的水别倒掉了 ， 炒菜、炖汤时加一点 ， 味道特别鲜 。
下面和大家分享一道好吃的【香菇酿肉】 ， 清淡爽口 ， 非常适合天热的时候吃 。
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