着名明代大医家李时珍在清明时节养生中最推崇的是品茶， 尤其是“明前茶” 。 “明前茶”是指每年清明前采摘加工的新茶， 有养肝清头目、化痰除烦渴的功效 。 俗话说“春眠不觉晓”， 饮用“明前茶”则有提神醒脑之功， 如李时珍所说的“茶苦而寒， 使人神思爽， 不昏不睡， 此茶之功也 。 ”
宜饮茶为单枞、铁观音、龙井和花茶等 。 此时节也是胃肠容易不适之时， 近年人以三花奶冲普洱茶的方法来健肠胃， 有胃病的人不妨一试 。
好茶配好水
好茶配好水， 明代张大复在《梅花草堂笔谈》中谈到：“茶性必发于水， 八分之茶， 遇十分之水， 茶亦十分；八分之水， 试十分之茶， 茶只八分 。 ”可见水质能直接影响茶汤品质 。 水质不好， 不能正确反映茶叶的色、香、味， 尤其对茶汤滋味影响更大 。 因此， 历史上就有“龙井茶， 虎跑水”、“梦顶山上茶， 扬子江心水”之说 。 名泉伴名茶， 美上加美 。
在现代生活中， 家里收藏高档的龙井、猴魁、毛峰等名茶， 如果不注重水的选择， 就会让品质大打折扣， 造成了浪费就十分可惜， 因为一杯好茶来之不易 。
陆羽不仅是评茶高手， 对水的品鉴也十分精准 。 有记载湖州刺史李季卿到维扬（就是今天的扬州）与陆羽相逢 。 李季卿一向倾慕陆羽， 对陆羽说“你善于品茶， 天下闻名， 这里的扬子江南陵水又特别好， 真是非常难得” 。 于是命令军士拿着水瓶乘船， 到江中去取南陵水 。 陆羽趁军士取水的时间， 把各种品茶器具一一放置停顿 。 不一会水送到了 。 陆羽用木杓在水面一扬说“这水倒是扬子江水， 但不是南陵段的， 好象是临岸之水” 。 军士说“我乘船深入南陵， 有许多人看见， 不敢虚报” 。 陆羽一言不发， 端起水瓶， 倒去一半水， 又用水杓一看， 说：“这才是南陵水” 。 军士大惊， 急忙认罪说：“我自南陵取水回来， 到岸边时由于船身晃荡， 把水晃出了半瓶， 害怕不够用， 便用岸边之水加满， 不想处士之鉴如此神明 。
选择“活”、“甘”、“清”、“轻”
我国自古以来就十分讲究茶的冲泡技艺， 积累了丰富的经验 。 茶圣陆羽在《茶经》这样总结：“其水， 山水上、江水中、井水下” 。
泡茶用水， 当属泉水为佳 。 在天然水中， 泉水比较清爽， 杂质少， 透明度高， 污染少， 水质最好 。
溪水、江水与河水等常年流动之水， 用来沏茶也并不逊色 。
井水属地下水， 是否适宜泡茶， 不可一概而论 。 有些井水， 水质甘美， 是泡茶好水 。 深层地下水有耐水层的保护， 污染少， 水质洁净， 而浅层地下水易被地面污染， 水质较差， 所以深井比浅井好 。 城市里的井水， 受污染多， 多咸味， 不宜泡茶；而农村井水， 受污染少， 水质好， 适宜饮用 。
雨水和雪水， 古人誉为“天泉”， 清代曹雪芹在《红楼梦》“贾宝玉品茶栊翠庵”一回中， 更是描绘得有声有色 。 但随着现代工业化和城市化， 导致污染日趋恶劣， 所以大都市、大城市的雨水和雪水已不能作为泡茶用水 。
自来水， 一般都是经过人工净化、消毒处理过的江水或湖水 。 凡达到我国卫生部制订的饮用水卫生标准的自来水， 都适于泡茶 。 但有时自来水中用过量氯化物消毒， 气味很重， 用之泡茶， 严重影响品质 。 为了消除氯气， 可将自来水贮存在缸中， 静置一昼夜， 待氯气自然逸失， 可用来煮沸泡茶， 效果就大不一样 。
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