【产品|从研卤堂看热卤玩家的进击之路，热卤或成卤味赛道下半场新星】一级市场中 ， 热卤品牌也接连成资本新贵 。 伴随腾讯等企业巨头加码热卤赛道 ， 2021年10月 ， 研卤堂也完成了由华映资本投资的数千万元A轮融资 ， 用于重点打造专业团队 ， 深耕产品研发和数字化升级等方面 。
据红餐网统计 ， 2021年卤味赛道发生的融资事件 ， 几乎都集中在热卤细分赛道 ， 红杉资本、绝味旗下的网聚资本等纷纷入局参赛 。
由此看来 ， 卤味行业中 ， 热卤赛道的成长空间刚刚打开 ， 短期内仍将有无数的新玩家杀入 ， 促使赛道规模继续加大 。 而以研卤堂为代表的一些已具有先发优势和资本助力的品牌 ， 无疑是赛道中的领航者 ， 短期内将决定热卤赛道的发展走向 ， 引发其他玩家效仿跟随 。
引领卤味消费升级 ， 热卤品牌做对了什么？
在红餐网看来 ， 无论从产品、场景和经营模式等多个纬度 ， 热卤赛道的崛起 ， 都是卤味行业发展至今的一次重要的升级转型 。
以研卤堂为例 ， 作为新生代热卤品牌 ， 其可谓深谙热卤赛道和新餐饮消费的种种玩法 ， 不断在细分中找准差异化定位 ， 推动热卤品类在“不走寻常路”中高歌猛进 。
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（企业供图 ， 央广网发）
在产品层面 ， 传统的冷卤制品虽然市场渗透广泛 ， 但经历降温和冷链运输等环节 ， 口感难免与新鲜出炉状态的卤味不同 。 研卤堂创始人莫世科率先洞察到了这一现象 ， 并提出 ， 热卤需要聚焦为消费者提供更好的产品体验 ， 通过热锅保存 ， 现点现拌的形式 ， 从而拓展卤味产品的市场形态 。
基于莫世科的思考 ， 研卤堂用“糯”的标签具象化了热卤食品 ， 增强品牌认知 。 “香浓软糯”现已成为研卤堂的核心卖点 ， 烘托出其产品用餐的温暖氛围 ， 搭配现点现拌的十足锅气 ， 解馋又果腹 ， 契合年轻消费群体诉求 。
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（企业供图 ， 央广网发）
除了以“糯”味热卤为招牌 ， 研卤堂还不断扩展品类的外延 ， 增加了“小吃+主食”的产品绑定 ， 既有热卤虎皮糯爪爪 ， 也有招牌卤面、研家拌粉、牛牛牛卤面 ， 形成了“卤味+”的双品类模式 。
在消费场景层面 ， 热卤显然也打破了各类限制 ， 覆盖多元场景和全时段供应 ， 进一步扩大了市场空间 。 在消费者选择时 ， 热卤既可以作为休闲可小吃、也可以当成正餐 ， 既可以满足一人食的特殊要求、又可以成为社交类餐饮 ， 在家人共食、新夜宵经济和户外野餐等多元场景中出现 ， 渗透到消费者生活中的方方面面 。
对此 ， 研卤堂不断借鉴快餐、新餐饮等文化 ， 以套餐的标准化形式售卖产品 ， 同时也拉长了销售高峰期的时长 ， 改变了以往卤味档口即买即走的场景模式 ， 让消费者能够坐在店内品尝鲜香软糯的卤味 。
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（企业供图 ， 央广网发）
此外 ， 研卤堂还充分借鉴国潮风、年轻化的新消费趋势 ， 大胆采用红蓝撞色 ， “糯”的字样在店内随处可见 ， 成为品牌重要标签 ， 强化了品牌的独特定位 。
在小红书、微博、大众点评等社会化媒体的本地频道 ， 研卤堂一经落址便圈粉无限 ， 并在小红书上引发了众多“自来水”种草 ， 实现了品牌的破圈营销 。
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