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五 茶的药理特性( 二 )

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在牙膏中添加氟化钠以预防龋齿发生 ， 在国际上广泛采用 ， 但联合国世界卫生组织（WHO）规定在儿童用牙膏中不得不加入氟化钠 ， 以避免儿童刷牙时有意或无意将含氟化钠的牙膏吞入 。 在中国曾利用粗茶中的氟素加入牙膏以取代氟化钠 ， 并经实验证明对预防龋齿具有明显的效果 。
茶叶的防龋作用机制除了由于氟素的作用外 ， 茶叶的茶多酚类化合物则可杀死在齿缝中存在的乳酸菌及其他龋齿细菌 。 龋齿连锁球菌是口腔中普遍的蛀牙病原菌 。 在通常情况下 ， 由于它和牙齿表面带有相同的原菌 。 在通常情况下 ， 由于它和牙齿表面带有相同的电荷 ， 无法在牙上着床 ， 而且受到来自齿垢中其他微生物的干扰 ， 但这种病原细菌会分泌促进蔗糖分解物—葡萄糖聚合的酶 ， 一旦口腔中有蔗糖存在 ， 其分解产物葡萄糖即会在该菌周围形成葡聚糖 ， 这样该菌得到一层免受其他菌类干扰的保护膜 ， 又改变了该菌的电荷状况 ， 因而易于在牙表着床 ， 一旦人体抵抗力下降 ， 从牙髓渗向牙表的正常分泌液减少 ， 病菌即乘机侵人牙内 ， 不断繁殖增生形成蛀孔 。 茶多酚类化合物具有抑制葡聚糖聚合酶活性的作用 ， 使葡萄糖不能在菌表聚合 ， 这样病菌便无法在牙上着床 ， 使龋齿形成的过程中断 。 此外 ， 茶叶中的皂甙的表面活性作用 ， 增强了氟素和茶多酚类化合物的杀菌作用 。 因此茶叶的防龋作用 ， 主要是这三类化合物综合作用的结果 。
此外 ， 茶还有增强牙齿抵抗力的效能 。 茶属碱性食品 ， 牙齿中的钙在体内碱性矿物质不足时 ， 会溶解在血液中起着补充的作用 ， 因此一般人体在长期疲劳后 ， 牙齿会变得脆弱 ， 易生蛀牙 ， 这是缺钙的缘故 。 茶本身是一种碱性物质 ， 因此能抑制钙质的减少 ， 起着保护牙齿的作用 。
除了防龋外 ， 茶还有清除口臭的效果 ， 这是因为人们在进食后残留在牙缝中的蛋白质食品成为腐败细菌增殖的基质 。 茶叶中的多酚类化物合具有杀菌作用 ， 而茶皂素的表面活性作用具有清洗的效果 ， 因此表现有清除口臭的作用 。
（5）助消化作用
茶叶的咖啡碱和黄烷醇类化合物可以增强消化蠕动 ， 因而也就有助于食物的消化 ， 预防消化器官疾病的发生 ， 因此在饭后 ， 尤其是摄入较多量的含脂肪食品后饮茶是有益的 。 据报道 ， 乌龙茶具有独特的分解脂肪的能力 ， 因此在进食较多量动、植物性脂肪食品时 ， 喝浓茶（特别是乌龙茶）有助于把多余的脂肪排出体外 。 正由于这种作用所发挥的减肥效果 ， 使得乌龙茶以每年数亿罐的销售额在日本畅销 。 苏联常用浓茶治疗胃道不消化疾病 。
在茶叶有助于人体消化的同时 ， 茶还具有制止胃溃疡引起的出血功能 ， 这是因为茶叶中的多酚类化合物 ， 可以薄膜状态附着在胃的伤口 ， 而起到保护作用 。
茶叶还具有吸收人体有害物质的能力 ， 它不仅可以“净化”消化道器官的微生物 ， 还对胃、肾以及部分对肝脏履行独特的化学净化作用 ， 因此在苏联将浓茶称之为“人工肝脏” 。
（6）明目作用
茶可以明目的功效在我国的许多古医书早有记载 。 人眼的晶体对维生素C的需要量比其他组织高 ， 不少眼科专家认为 ， 维生素C摄入量不足 ， 易导致晶状体混浊而患白内障 ， 因此多饮绿茶有助于保护眼睛 。 据对200例白内障患者的调查表明 ， 在70名男性患者中 ， 有饮茶习惯者20人 ， 占28.6%；而无饮茶习惯者50人 ， 占71.4% 。 在130名女性患者中 ， 有饮茶习惯者45人 ， 占34.6% ， 无饮茶习惯者85人 ， 占65.4% 。 无饮茶习惯中的白内障发病率比有饮茶习惯者高1.5倍以上 。 浙江省中医院调查了240例老年性白内障患者与饮茶的关系 。 结果发现有饮茶习惯者白内障发病率较低 ， 只占总患者数量的35% ， 而无饮茶习惯者的发病率占总患者数量的65% ， 由此可见 ， 饮茶 ， 尤其是多饮绿茶 ， 对白内障有一定预防效果 。

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