很多老茶客感叹 ， 六堡茶不如当年了 。 正是因为很多六堡茶产品没有继承古法的精髓 ， 没有基于当年的勾兑技术和渥堆技术进行研究和产品开发 。 笔者查阅了一些外贸数据 ， 对比了现有的同年从马来西亚出口的老六堡茶 ， 分析了其原料和工艺 ， 证实了笔者的推测 。
很多茶友建议 ， 笔者逐渐开始按照当年的传统工艺定制一些茶产品 ， 用以前的传统生产工艺还原毛茶当时的状态 ， 堆烤、堆发酵工艺 ， 让当年的六堡茶味道纯正 。 从历史的角度来看 ， 六堡茶是采用箅堆、双蒸、多蒸、烤堆等传统工艺 ， 按照当时的选料和勾兑比例制作而成 ， 可谓是恰到好处的口感 。 在我看来 ， 这也是我们丰富六堡茶品类的有效途径 。
回归储存的本质 ， 折射出陈年的芬芳 。
众所周知 ， 六堡茶储存后品质更好 。
六堡茶怎么储存？陈年六堡茶有味道吗？六堡茶有霉味老茶的味道吗？一些商人和饮茶者经常提倡这一点
一位上海茶友在交流中表示 ， 现在很多销往北方的六堡茶 ， 常说在陈方三五年 ， 甚至十几八年 ， 真的有一股陈腐的霉味 。 这种情况与普洱茶比较相似 ， 很多人追求陈 ， 于霉味甚至被误导成陈味 ， 甚至于普洱茶业内 ， 有人提出来了无仓不成普洱港仓才是普洱真味这样的说法 。 这种鱼目混珠、从理论上概念上颠覆普洱茶真味的做法 ， 在普通茶友中也有一定市场 。 有市场 ， 自然有利益驱使 。 据一位业内人士透露 ， 普洱茶每年都有不少入仓加速陈化、误导消费者的茶品流入市场 。 .无关
鉴于此 ， 笔者认为 ， 被越来越多茶人接受的六堡茶 ， 有必要对其应有的口感进行规范和明确界定 。 更重要的是 ， 通过定制一些标杆茶产品 ， 规范干燥和储存过程 ， 六堡茶不会感染其他杂味 ， 也不会刻意储存陈年 ， 更不会伪装成有窖香、霉味和所谓陈味的老茶 ， 让六堡茶回归原味 ， 让少接触六堡茶的茶友意识到这才是六堡茶应有的风味 。
同时 ， 通过加强研发 ， 通过毛料的选择和工艺的改进 ， 可以使六堡茶像新茶一样适口 ， 降低堆味 ， 当年可饮 ， 次年变好 ， 三年陈酿 。 这个想法比葡萄牙好
萄酒中的薄若莱不崇尚陈放、追求果香清新、不追求回味、不耐储更进了一步 ， 这样做出来的茶 ， 新品有其清新爽口的特点 ， 但也经得起陈放 ， 陈放后也会呈现出一种渐喝什么茶好入佳境的状态 。
确实 ， 随着时代发展 ， 人们对六堡茶品鉴价值、消费口味会发生变化 ， 六堡茶产品也在不断地发展中 ， 作为六堡茶的正味以及其参考的标杆茶 ， 也应是不断发展的评价体系下的标杆 ， 而且 ， 应随着大众消费口味的变化而不断修正、完善 。
槟榔香型细分 规范正味六堡
槟榔香、槟榔味这些说法是六堡茶特有的 ， 其他茶未有提及 。 而这槟榔香、槟榔味作为六堡茶最为神秘的特色 ， 成为了茶友们经久不衰的话题 。 不过 ， 即使是喝过很多六堡茶的茶友 ， 说起这神秘的槟榔香 ， 仍难免各持己见、各有看法 ， 甚至大相径庭 。
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