茶叶中的生物碱主要包含咖啡碱（又称咖啡因）、可可碱和茶碱， 其中咖啡碱占大部分 。 3种生物碱都属于甲基嘌呤类化合物， 是一类重要的生理活性物质， 也是茶叶的特征性化学物质之一 。 它们的药理作用也非常相似（表5-3-1） 。
表5-3-1茶叶中3种生物碱的药理作用比较
名称
含量（%）
药理作用
兴奋中枢
兴奋心脏
松弛平滑肌
利尿
咖啡碱
2～4
+++
+
+
+
可可碱
0.05
++
+++
+++
+++
茶碱
0.002
+
++
++
++
注：+号表示有药理作用， +号越多表示作用越强
茶叶中的咖啡碱与合成咖啡碱有很大区别 。 合成咖啡碱对人体有积累毒性， 而茶叶中的咖啡碱不会在人体内积累， 7天左右可完全排出体外 。 早期人们认为咖啡碱可能是一种致癌因素， 但这已为后来大量的研究所否定 。 目前对茶叶中咖啡碱的研究结果得出， 咖啡碱不但不会致癌， 而且还有抗癌效果 。 此外， 茶叶中的咖啡碱还具有兴奋大脑中枢神经、强心、利尿等多种药理功效 。 饮茶的许多功效， 如消除疲劳、提高工作效率、抵抗酒精和尼古丁等毒害、减轻支气管和胆管痉挛、调节体温、兴奋呼吸中枢等， 都与茶叶中的咖啡碱有关 。
【生物碱】当然， 咖啡碱也存在负面效应， 主要表现在晚上饮茶可影响睡眠， 对神经衰弱者及心动过速者等有不利影响 。
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