八百里秦川尘土飞扬 ， 三千万老陕怒吼秦腔 ， 咥一碗biangbiang面喜气洋洋！陕西号称八百里秦川 ， 文化底蕴深厚 ， 人们性格豪爽 。 要问中国哪个省份的人喜欢吃面 ， 陕西人绝对排在前列 。 陕西人喜欢吃面 ， 陕西的面食种类也非常多 ， 光面条的种类就有四、五十种 ， 例如：biangbiang面、裤带面、扯面、拉条子、手擀面、菠菜面等 。
“扯”、“拉”、“揉”、“擀”、“搓”等手法是陕西面食制作过程中最常见的 ， 这些都是把面团变成面条过程中的一些手法 ， 但单从字面意思来看 ， 相对于循序渐进、循规蹈矩的“擀” ， 和“扯”相比较莫不表现出一种急促和蛮势来 。 对于同样赋有生命力的面团 ， 惟有“擀”这种手法 ， 能够让人与面和谐地接触 ， 在擀面的过程中 ， 双手在面团上轻柔地摩挲、温柔地抚摸、随着面团变成面片、切成面条 ， 在这个过程中 ， 人的体温乃至情感也润物细无声地渗透其中 ， 面条也因此变得活泛有生命力！这种感觉实在太美妙 。
【茄子|咥碗老碗面】除了手擀面之外 ， 陕西人更爱吃的是拉条子和扯面了 ， 拉条子做法简单 ， 采用上好的小麦粉揉合而成 ， 面条口感筋道又不会加重肠胃负担 。 搭配陕西辣椒面 ， 浇上一勺菜籽油 ， 菜籽油与辣椒面的热冷碰撞 ， 飘香四溢 ， 把面条顺滑可口的原生态自然美展现的淋漓尽致 ， 没有丧失一点天然本色 。 如果再就上几瓣大蒜用来佐食 ， 更是回味无穷 。
陕西人吃面速度堪称恐怖 ， 陕西人吃面习惯蹲着吃 ， 在吸溜的声音中 ， 如风卷残云般地瞬间干掉一大碗面条 ， 并且汤水全部喝干 ， 绝不拖泥带水 。
面是陕西最普通、最便捷的一道美食 ， 深受男女老少喜爱 。 对陕西人而言 ， 面就是我们的最爱 。 三天不吃拉条子 ， 身体就要打摆子 。 常年在外地打拼的陕西人回归故里的第一件事 ， 就是先吃一大碗油泼面 。 对面食的喜爱已经深入了陕西人的骨髓 。
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