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本期导语：中国的菜系流派纷呈 ， 工艺精湛 ， 饮食文化源远流长 ， 历史悠久 。 “中华老字号”是一道菜 ， 也是一个标志 ， 它们延续和继承了中华民族优秀的文化传统 ， 具有鲜明的地域特色和历史气息 。
林语堂先生说：“吃在中国无所不在 ， 无往不通 。 ”中国人将无限的遐想赋予食物 ， 演绎出层出不穷的特色美食 ， 最大可能地满足了我们的视听嗅味体验 ， 形色味兼备 。 我们快来看看这几道享誉海外的老字号美食吧 ， 一定会让你胃口大开 。
第一道：德州扒鸡
德州扒鸡历史悠久 ， 早在清朝乾隆年间就被选为山东贡品送入宫中 。 如今 ， 它更是名扬海内外 ， 备受中外人士青睐 ， 食之无不拍案叫绝 ， 被誉为“天下第一鸡” 。
这道菜红润透亮 ， 酥软鲜香 ， 骨酥肉烂 ， 看到就令人食欲大增 。 相传每一个坐火车路过的人 ， 都会忍不住下车买一份德州扒鸡 。
德州扒鸡早已成为这个城市不可替代的历史名片 ， 承担着沉甸甸的责任 。
第二道：全聚德烤鸭
说到京师美食 。 离不开烤鸭 。 北京烤鸭始于明朝 ， 种类和店铺繁多 ， 全聚德烤鸭则是其中名气最大的一个 。
朱元璋建都南京后 ， 御厨选用南京较为肥美的湖鸭 ， 用炭火烘烤 ， 使得鸭肉酥香鲜美 ， 肥而不腻 ， 被当地人盛赞 ， 亲切地称为“烤鸭” 。
全聚德烤鸭以其不朽的魅力吸引着每一个来京的人士 。
第三道：老北京涮羊肉
京师美食 ， 除了全聚德烤鸭 ， 还有涮羊肉 。 涮羊肉即“羊肉火锅” ， 始于清初 。
早先 ， 这道美食在康熙、乾隆举办的气势恢宏的“千叟宴”中大放异彩 ， 于是由宫廷美食传至江湖 ， 广为人知 。
简单的清汤锅最大限度地保留了羊肉的鲜美 ， 岁寒时节食之 ， 最是暖胃 。
第四道：西湖醋鱼
西湖醋鱼始于南宋宋高宗时代 ， 为杭州最负盛名的美味 。 据说 ， 这道菜最初是一位嫂嫂给小叔烧的菜 ， 因为加了糖和醋后无比美味而广为流传 。
西湖醋鱼选用的是西湖草鱼 ， 做菜工艺格外讲究 ， 要先把鱼饿两天 ， 使其排净肠道 ， 除掉泥土味 。 烹制时还要严格控制时间和火候 ， 烧好后再加糖醋 。 这样精心制作的鱼肉红亮鲜嫩 ， 酸甜可口 ， 略带蟹味 。
第五道：麻婆豆腐
麻婆豆腐始创于清同治年间 ， 由一位脸上有麻子 ， 人称“陈麻婆”的老板娘所创 ， 也是地道的民间小吃 。
陈麻婆对烹制豆腐别有研究 ， 她加肉末做出来的豆腐色香味俱全 ， 美味非凡 ， 颇受人们喜爱 。 麻婆豆腐从此成为川菜的经典之作 。
第六道：夫妻肺片
夫妻肺片也是产自四川的一道美食 。 相传20世纪30年代 ， 成都有一对夫妻 ， 经常走街串巷 ， 叫卖牛杂 。 因牛杂味美价廉 ， 深受平民喜爱 ， 很快打出名气 。 这道菜也因夫妻俩的默契配合而被亲切地称为 。
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