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【车前草|立夏后，遇到这菜别手软，鲜嫩美味正当季，摘回家随手一炒，真香】导语：立夏后 ， 遇到这菜别手软 ， 鲜嫩美味正当季 ， 摘回家随手一炒 ， 真香
立夏后 ， 夏天也就正式开始了！初夏 ， 是一年之中最美丽的一个时节 。 和煦的阳光洒在大地上 ， 到处都是花红绿柳、郁郁葱葱的一片 。 每当微风拂过 ， 田野的花花草草 ， 也跟着一起摇曳 ， 就像在翩翩起舞一样 ， 空气中弥漫着花草的芬芳 ， 沁人心脾 。 置身于田野之中 ， 遥望远方连绵起伏的山丘 ， 不由得心旷神怡 ， 神清气爽！
每到这个时节 ， 很多人都会选择去郊外踏青 。 在欣赏大自然美景的同时 ， 很多人都会顺带挖一些野菜回家吃 。 在农村 ， 可以食用的野菜品种有很多 。 这些野菜大多都不起眼 ， 如果你不经常挖野菜 ， 可能就会把它们当成杂草 。 在众多的野菜之中 ， 有一种野菜食用价值很高 ， 却因为长相普通 ， 经常容易被人忽略 ， 这种野菜就是“车前草” 。
车前草又叫地衣、乌足、当道、牛遗、钱串草、钱贯草、牛舌草、车轮草、猪耳朵叶、牛耳朵草、车钻辘草 ， 是农村田间地头、房前屋后常见的一种野菜 。 它虽然看着很不起眼 ， 但是生命力却很顽强 ， 在我国有着悠久的食用历史！先秦诗经《国风·周南·芣苡》曾这样记载：“采采芣苡 ， 薄言采之 。 采采芣苡 ， 薄言有之” 。 而这里的“芣苡”指的就是车前草 。
每年的4-5月份 ， 都是车前草的最佳食用时期 。 焯水后 ， 可以炒着吃 ， 也可凉拌和煲汤食用 ， 都特别美味！下面 ， 厨娘就与大家分享一下 ， 车前草的美味做法！
【酱爆车前草】
准备食材：车前草、大蒜、葱、红辣椒、盐、黄豆酱、生抽、猪油 。
具体做法：
1.将车前草的叶子摘下来 ， 将叶子的叶柄掐断 ， 将筋抽出来 ， 装入盆中 ， 加入适量的盐 ， 加入适量的清水 ， 浸泡30分钟后 ， 用流动的清水多清洗几遍 ， 将叶子清洗干净 。
2.锅内加水烧开 ， 将车前草放入锅中 ， 少加一些盐 ， 用铲子搅动一下 ， 使其受热均匀 ， 焯水一分钟后 ， 将车前草捞出 ， 放入盛有凉水的盆内过凉后 ， 捞出 ， 挤净水分 。
3.热锅加入适量的猪油 ， 将猪油熬化后 ， 加入2勺黄豆酱 ， 加入适量的生抽 ， 炒出香味后 ， 将车前草放入锅中 ， 大火翻炒 。
4.翻炒均匀后 ， 加入适量的蒜末 ， 再次翻炒均匀后 ， 即可关火出锅 。 装盘后 ， 撒点红辣椒或葱花点缀一下 ， 即可食用 。
烹饪小贴士：
1.采摘车前草时要注意 ， 农田和路边的车前草容易受到污染 ， 不要采摘 ， 要尽量采摘山坡和草地里的车前草 。
2.车前草晒干后 ， 可以泡水喝 ， 也可以制作成凉茶 ， 做法也很简单 ， 锅内加水煮开 ， 放入清洗干净的车前草 ， 大火煮30分钟后 ， 放入几块冰糖 ， 将冰糖熬化后 ， 关火放凉 ， 即可饮用 。
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