|油泼辣子配方及详细加工制作方法
【|油泼辣子配方及详细加工制作方法】
油泼辣子配方及详细加工制作方法
主料：二荆条中粗辣椒面200克、灯笼椒中粗辣椒面100克 。
香料： 八角10克、花椒10克、桂皮6克、白芷4克、白蔻4克、小茴香4克 。
蔬菜料：大葱段120克、圆葱丝120克、生姜片50克、胡萝卜片50克、香菜40克 。
配料：菜籽油2000克、白芝麻100克、色拉油100克、食盐60克、高度白酒40克、香醋15克、十三香10克 。
详细加工制作步骤：
1、不锈钢盆中加入：二荆条中粗辣椒面200克、灯笼椒中粗辣椒面100克、再加入食盐60克、高度白酒40克、十三香10克 ， 最后加入色拉油100克 ， 一起搅拌均匀 ， 把所有辣椒面均匀的沾湿 。
这一步加入色拉油的目的是防止油泼时把辣椒面烫糊 。
2、把香料：八角10克、花椒10克、桂皮6克、白芷4克、白蔻4克、小茴香4克放入盆中加入适量清水浸泡2-3分钟 ， 这样可以防止炸糊 ， 也可以更好的出香味 。
3、锅中加入菜籽油2000克 ， 先大火烧至微微冒黑烟 ， 这一步的目的是去除菜籽油的腥味 ， 然后关火把油温降至150°左右时先放入大葱段120克、圆葱丝120克、生姜片50克、胡萝卜片50克、香菜40克 ， 中火炸两分钟后加入浸泡好的香料：八角10克、花椒10克、桂皮6克、白芷4克、白蔻4克、小茴香4克 ， 炸至蔬菜料黄褐色时把所有材料打捞干净 ， 然后把白芝麻100克 ， 放进密漏中 ， 把密漏放入热油中 ， 隔着密漏把白芝麻炸至微微变色后取出 ， 备用 。
再把油温升至200° ， 备用 。
4、把200°的热油分多次先泼入一般的油 ， 边泼边搅拌 。 然后把炸好的白芝麻放进去 ， 再把剩下的热油分多次 ， 边搅拌边泼入 。
泼完后最后加入香醋15克 ， 搅拌均匀 ， 静置一夜后即可使用 。
推荐阅读
- 鸭肠|老钓友分享酒米配方，一翻一拌很简单，闻到味我都饿了
- 包子|想吃纯粹的素菜包子，有哪些好的馅料配方？
- 葱油拌面|配方封神！葱油拌面界的天花板，制作方法来了
- 猪皮|泡椒猪皮配方及详细做法
- |老公最爱的下酒菜，辣子鸡，怎么做才好吃？味道麻辣爽口
- 凉拌菜|凉拌菜炝拌辣椒油配方及详细做法
- 面团|私房中种吐司，配方真不赖，暄软不变形，入口有嚼劲，赶快收藏
- 花椒|分享一下豆捞的配方
- 鸡蛋|立夏养心，要吃卤鸡蛋，用了20年的卤酱牛肉配方，拿去就能开店
- 猪蹄|酱猪蹄配方及详细酱制方法