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立夏要养心
转眼就要来到立夏节气了 ， 作为每个季节的第一个节气 ， 一般都会比较重要 。 立夏节气 ， 正值春夏之交 ， 在民间也一直有“立夏养心”的传统 。 在过去 ， 一直有“心如宿卵”的说法 ， 以形补形 ， 便有了立夏节气吃鸡蛋“拄心”的传统 。 不管是白水煮的鸡蛋 ， 还是加入了茶叶煮出的茶叶蛋 ， 吃久了难免有吃腻的时候 。 每年立夏 ， 都会给家人做卤鸡蛋吃 ， 那种浸入了卤味的鸡蛋 ， 不管是作为早餐 ， 还是作为小酌两杯的下酒菜 ， 都是不错的选择 。 立夏养心 ， 要吃卤鸡蛋 ， 用了20年的卤酱牛肉配方 ， 拿去就能开店 。
家传酱牛肉的老方子
记得小时候 ， 到了每年过年的时候 ， 家中都会支起锅灶 ， 卤上几锅酱牛肉 。 除了小部分留着自己过年用之外 ， 大部分都被村里的街坊邻居给买走 ， 这个酱牛肉的方子一用就是很多年 。 后来 ， 家中也凭借这个卤肉方子开起了卤肉店 ， 借着店里的收入 ， 供我们姊妹几个都上完了大学 。 现在 ， 家中的酱肉卤味也很少买外面的 ， 就用家传的这个老方子自己在家卤上几斤 。 每次把用完的卤汤过滤之后 ， 直接冷冻在冰箱内 ， 过一段时间就拿出来给孩子卤点酱牛肉、各种卤肉 ， 当然也会捎上十多个卤鸡蛋 ， 别提多入味 。
卤鸡蛋
主料：鸡蛋20个
配料：老卤汤1份
说明：如果家中有过去用过的老卤汤 ， 直接拿出来把鸡蛋卤上就行了 。 如果是第一次调配卤汤 ， 建议先卤牛肉、猪小腱子肉、鸡腿等 ， 这种卤过肉的老卤汤才出味 。
制作过程
1、把冰箱内的老卤汤取出 ， 解冻后倒入大小合适的砂煲或不锈钢锅内 。 如果家中没有之前卤过牛肉等各种卤肉的老卤汤 ， 则现调配一份：按照上面方子中的用料配比 ， 把葱姜、各种香料包入纱布或装入无缝布袋内 ， 下入各种调味料、清水 ， 烧开后就是一份万能卤牛肉卤汤 。 最好是先卤牛肉、猪肉、鸡腿后 ， 再卤鸡蛋 ， 这样吃起来才会更入味 。
2、一次多卤上一些 ， 至少准备鸡蛋20个 ， 清洗干净蛋壳表面 。 凉水下锅 ， 把鸡蛋煮熟后捞出 。
3、把煮好的鸡蛋浸泡在凉水内 ， 完全凉透后取出 ， 剥去鸡蛋壳 。 用小刀在蛋清表面纵行长划几刀 ， 方便卤鸡蛋的时候入味 ， 尽量别切到蛋黄 ， 容易把蛋黄煮散了 。
4、把鸡蛋下入卤汤内 ， 中火煮沸后计时 ， 再小火煮10分钟 。 停火后 ， 把鸡蛋浸泡在卤汤内 ， 最好能浸卤一晚 ， 第二天作为早餐 ， 那样入味才彻底 。
碎碎念
立夏养心 ， 记得吃卤鸡蛋 ， 家传20年的卤酱牛肉配方 ， 学会可开店 。 这款卤鸡蛋 ， 关键在于配方 ， 用这个卤酱牛肉的配方来卤鸡蛋 ， 别提多鲜香 。 每次卤完牛肉或其他卤肉后 ， 卤汤一定别用一次就扔了 ， 太可惜 。 把卤汤过滤一下 ， 然后冷冻在冰箱内随用随取 ， 除了可以卤酱牛肉之外 ， 还可以卤鸡蛋、鸡瓜、鸡腿、猪肉等各种卤味 。
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